Ντομάτες στον χυμό τους

Συνταγή για Ντομάτες σε Δικό τους Χυμό

Σε έναν κόσμο γεμάτο αρώματα και χρώματα, οι ντομάτες είναι σίγουρα οι σταρ του καλοκαιριού. Αυτά τα νόστιμα λαχανικά δεν προσθέτουν μόνο γεύση στα πιάτα, αλλά είναι και μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Η μετατροπή των φρέσκων ντοματών σε κονσέρβες είναι μια παλιά τέχνη, που εκτιμάται από πολλές γενιές. Σήμερα, θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα στην προετοιμασία ντοματών σε δικό τους χυμό, τέλειες για να προσθέσετε μια νότα φρεσκάδας και γεύσης στις συνταγές σας καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: περίπου 14 βάζα των 400g το καθένα

Υλικά

- 7 κιλά φρέσκες ντομάτες (επιλέξτε ώριμες, αλλά σφιχτές ντομάτες)
- 6 κουταλιές αλάτι (κατά προτίμηση μη ιωδιωμένο αλάτι, για πιο καθαρή γεύση)

Ιστορία της Συνταγής

Η συντήρηση ντοματών σε δικό τους χυμό είναι μια παράδοση που χρονολογείται από τις πιο παλιές εποχές, όταν οι άνθρωποι αναζητούσαν μεθόδους για να διατηρήσουν τα φρούτα και τα λαχανικά για την κρύα εποχή. Αυτή η απλή τεχνική όχι μόνο επέτρεπε τη διατήρηση των ντοματών για αρκετούς μήνες, αλλά και τη διατήρηση των έντονων αρωμάτων και των θρεπτικών συστατικών. Είτε τις χρησιμοποιείτε σε σούπες, σάλτσες ή μαγειρευτά πιάτα, αυτές οι ντομάτες θα μετατρέψουν κάθε συνταγή σε ένα συμπόσιο.

Προετοιμασία των Ντοματών

1. Πλύνετε και Καθαρίστε τις Ντομάτες
Ξεκινήστε πλένοντας τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, βεβαιώνοντας ότι αφαιρείτε τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους κοτσάνους και κόψτε τις στη μέση ή σε τέταρτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε μια πιο λεία υφή, μπορείτε να πολτοποιήσετε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ.

2. Ανακατέψτε με Αλάτι
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και πασπαλίστε το αλάτι από πάνω. Ανακατέψτε ελαφρά, ώστε το αλάτι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου 15-20 λεπτά, ώστε το αλάτι να αρχίσει να διαλύεται και να εκχυλίσει το φυσικό χυμό από τις ντομάτες.

3. Γεμίστε τα Βάζα
Ετοιμάστε τα αποστειρωμένα βάζα (για να αποφύγετε τη μόλυνση) και γεμίστε τα με το μείγμα ντομάτας, αφήνοντας περίπου 2 εκ. κενό στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στα βάζα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα για να τις αφαιρέσετε.

Αποστείρωση

1. Ετοιμάστε την Κατσαρόλα
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και φέρτε την σε βρασμό. Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι αρκετό για να καλύψει πλήρως τα βάζα.

2. Βράσιμο των Βάζων
Τοποθετήστε τα βάζα στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να βράσουν για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο για να σκοτωθούν τα βακτήρια και να εξασφαλιστεί καλή συντήρηση.

3. Ψύξη των Βάζων
Αφού ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασμού, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το νερό χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στα σκεύη στα οποία βράστηκαν.

Αποθήκευση

Αφού τα βάζα κρυώσουν εντελώς, ετικετάρετε τα με την ημερομηνία και το περιεχόμενο και αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπως η αποθήκη. Αυτές οι ντομάτες σε δικό τους χυμό μπορούν να διατηρηθούν για έως και ένα χρόνο.

Πρακτικές Συμβουλές

- Επιλογή Ντοματών: Επιλέξτε εποχιακές ντομάτες που είναι ώριμες και αρωματικές. Οι ρουμανικές ντομάτες είναι ιδανικές για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες ποικιλίες, όπως ντομάτες cherry ή Roma για πιο συμπυκνωμένη γεύση.

- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον αρώματα, όπως φρέσκο βασιλικό, πολτοποιημένο σκόρδο ή καυτερή πιπεριά, για να προσαρμόσετε τη συνταγή. Αυτά τα συστατικά θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη νότα στις ντομάτες σας.

- Συνδυασμοί: Οι ντομάτες σε δικό τους χυμό ταιριάζουν τέλεια με ζυμαρικά, πίτσες ή ακόμη και ως βάση για σούπες. Μπορείτε επίσης να τις χρησιμοποιήσετε σε πιάτα με κρέας ή για να προσθέσετε υγρασία και γεύση σε στιφάδο.

Διατροφικές Πληροφορίες

Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες C και K, κάλιο και φολικό οξύ, αποτελώντας μια τροφή με χαμηλές θερμίδες. Μια μερίδα 100 γρ. ντοματών περιέχει περίπου 18 θερμίδες, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για μια υγιεινή διατροφή. Η κατανάλωση ντοματών μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς και στη μείωση του κινδύνου ορισμένων τύπων καρκίνου λόγω της περιεκτικότητάς τους σε λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Συχνές Ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες ντομάτες;
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκες ντομάτες, αλλά αν έχετε κονσέρβες ντομάτες, μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.

- Πώς μπορώ να ξέρω αν τα βάζα είναι σωστά κλειστά;
Εάν το καπάκι δεν κινείται όταν το πιέζετε, τα βάζα είναι σωστά κλειστά. Εάν παρατηρήσετε ότι έχει σηκωθεί, θα πρέπει να τα καταναλώσετε αμέσως ή να τα ψύξετε.

- Τι μπορώ να κάνω με τις ντομάτες σε δικό τους χυμό;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις ντομάτες για να φτιάξετε σάλτσες για ζυμαρικά, πιάτα με κρέας ή ακόμη και σε σαλάτες. Η δημιουργικότητά σας είναι το μόνο όριο!

Καλή όρεξη! Τώρα είστε έτοιμοι να απολαύσετε μια κλασική συνταγή που όχι μόνο θα εμπλουτίσει τα γεύματά σας, αλλά θα σας φέρει και αγαπημένες αναμνήσεις από τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες. Εάν σας άρεσε αυτή η συνταγή, μη διστάσετε να τη μοιραστείτε με φίλους και οικογένεια!