अपने रस में टमाटर

स्वयं के रस में टमाटर की रेसिपी

एक सुगंध और रंगों से भरी दुनिया में, टमाटर निश्चित रूप से गर्मियों के सितारे हैं। ये स्वादिष्ट सब्जियां न केवल व्यंजनों में स्वाद जोड़ती हैं, बल्कि ये विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का भी उत्कृष्ट स्रोत हैं। ताजे टमाटरों को कैनिंग में बदलना एक पुरानी कला है, जिसे कई पीढ़ियों ने सराहा है। आज, मैं आपको अपने स्वयं के रस में टमाटर बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा, जो आपके व्यंजनों में पूरे वर्ष ताजगी और स्वाद जोड़ने के लिए बिल्कुल सही है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटे और 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे
संख्या की सर्विंग: लगभग 14 जार प्रत्येक 400g

सामग्री

- 7 किलोग्राम ताजे टमाटर (पकने पर लेकिन कठोर टमाटर चुनें)
- 6 चम्मच नमक (अधिमानतः बिना आयोडीन का नमक, ताकि अधिक शुद्ध स्वाद प्राप्त हो)

रेसिपी का इतिहास

स्वयं के रस में टमाटर को संरक्षित करना एक परंपरा है जो प्राचीन काल से चली आ रही है, जब लोग ठंड के मौसम के लिए फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके खोज रहे थे। यह सरल तकनीक न केवल टमाटरों को कुछ महीनों के लिए संरक्षित करने की अनुमति देती है, बल्कि इसकी तीव्र सुगंध और पोषक तत्वों को भी बनाए रखती है। चाहे आप इन्हें सूप, सॉस या पकी हुई डिश में उपयोग करें, ये टमाटर किसी भी रेसिपी को दावत में बदल देंगे।

टमाटरों की तैयारी

1. टमाटरों को धोएं और छीलें
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को धोकर सुनिश्चित करें कि किसी भी अशुद्धता को हटा दें। फिर, डंठल को हटा दें और उन्हें आधा या चौथाई में काट लें, जो आपके पसंद के अनुसार हो। यदि आप एक चिकनी बनावट चाहते हैं, तो आप टमाटरों को ब्लेंडर से पीस सकते हैं।

2. नमक के साथ मिलाएं
एक बड़े कटोरे में, कटे हुए टमाटर डालें और उन पर नमक छिड़कें। धीरे-धीरे मिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए। मिश्रण को लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि नमक घुलना शुरू कर दे और टमाटरों से प्राकृतिक रस निकाल सके।

3. जार भरें
स्टेरिलाइज्ड जार तैयार करें (संक्रमण को रोकने के लिए) और उन्हें टमाटर के मिश्रण से भरें, ऊपर लगभग 2 सेमी का स्थान छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि जार में कोई वायु बुलबुले नहीं हैं; यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें निकालने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

स्टेरिलाइजेशन

1. बर्तन तैयार करें
एक बड़े बर्तन में पानी भरें और इसे उबालने के लिए लाएँ। सुनिश्चित करें कि पानी की मात्रा जार को पूरी तरह से कवर करने के लिए पर्याप्त है।

2. जार को उबालें
जारों को बर्तन में रखें, ध्यान रखें कि वे एक-दूसरे से न टकराएँ। ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे और 30 मिनट तक उबालें। यह चरण बैक्टीरिया को मारने और अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए महत्वपूर्ण है।

3. जार को ठंडा करें
उबालने का समय समाप्त होने के बाद, जारों को पानी से निकालने के लिए चिमटे का उपयोग करके सावधानी से निकालें और उन्हें एक साफ तौलिये पर रखें। उन्हें उबले हुए बर्तन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।

भंडारण

जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तारीख और सामग्री के साथ लेबल करें और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे पेंट्री। ये स्वयं के रस में टमाटर एक साल तक रखे जा सकते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- टमाटर का चयन: सीजन के टमाटर चुनें, जो पके और सुगंधित हों। इस रेसिपी के लिए रोमानियाई टमाटर आदर्श हैं, लेकिन आप अन्य किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे चेरी टमाटर या रोमा टमाटर, अधिक गहन स्वाद के लिए।

- विविधताएँ: आप ताजे तुलसी, कुचले हुए लहसुन या मिर्च जैसे अतिरिक्त स्वाद जोड़कर रेसिपी को व्यक्तिगत बना सकते हैं। ये सामग्री आपके टमाटरों में विशेष स्वाद जोड़ेंगी।

- संयोजन: स्वयं के रस में टमाटर पास्ता, पिज्जा या यहां तक कि सूप के लिए आधार के रूप में एकदम सही होते हैं। आप इन्हें मांस के व्यंजन में भी इस्तेमाल कर सकते हैं या स्ट्यू में अतिरिक्त नमी और स्वाद जोड़ने के लिए।

पोषण संबंधी जानकारी

टमाटर विटामिन C और K, पोटेशियम और फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं, और यह एक कम कैलोरी वाला भोजन है। 100 ग्राम टमाटर में लगभग 18 कैलोरी होती है, जिससे वे एक स्वस्थ आहार के लिए आदर्श होते हैं। टमाटर का सेवन हृदय स्वास्थ्य बनाए रखने और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है, क्योंकि इनमें लाइकोपीन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं संरक्षित टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
यह सलाह दी जाती है कि आप ताजे टमाटर का उपयोग करें, लेकिन यदि आपके पास संरक्षित टमाटर हैं, तो आप उन्हें अपने व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।

- मुझे कैसे पता चलेगा कि जार सही तरीके से सील हैं?
यदि आप ढक्कन पर दबाते हैं और यह हिलता नहीं है, तो जार सही तरीके से सील हैं। यदि आप देखते हैं कि यह उठ गया है, तो आपको इसे तुरंत खाना चाहिए या इसे फ्रिज में रखना चाहिए।

- मैं स्वयं के रस में टमाटरों के साथ क्या कर सकता हूँ?
आप इन टमाटरों का उपयोग पास्ता सॉस, मांस के व्यंजन, या यहां तक कि सलाद बनाने के लिए कर सकते हैं। आपकी रचनात्मकता ही सीमा है!

स्वादिष्ट भोजन करें! अब आप एक क्लासिक रेसिपी का आनंद लेने के लिए तैयार हैं, जो न केवल आपके भोजन को समृद्ध करेगी, बल्कि आपको गर्मियों की प्यारी यादें भी देगी। यदि आपको यह रेसिपी पसंद है, तो इसे दोस्तों और परिवार के साथ साझा करने में संकोच न करें!