Σαλάτα Ζυμαρικών με Στήθος Κοτόπουλου

Για να δημιουργήσουμε μια νόστιμη και θρεπτική σαλάτα κοτόπουλου, ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά. Το πρώτο βήμα είναι να ασχοληθούμε με το στήθος κοτόπουλου. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αρκετό νερό και λίγο αλάτι, στη συνέχεια βάζουμε το στήθος κοτόπουλου να βράσει. Είναι σημαντικό να αφήσουμε το κρέας να βράσει μέχρι να γίνει τρυφερό, περίπου 20-25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε το στήθος κοτόπουλου από το νερό και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή κύβους, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι για να δώσουμε γεύση στα ζυμαρικά. Όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως μεταξύ 8 και 12 λεπτών, μέχρι να γίνουν al dente. Αφού βράσουν, τα στραγγίζουμε καλά και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος και να τα κρυώσουμε.

Μόλις τα ζυμαρικά και το στήθος κοτόπουλου είναι έτοιμα, στρέφουμε την προσοχή μας στα άλλα υλικά. Παίρνουμε μια κονσέρβα καλαμποκιού, ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το καλαμπόκι, φροντίζοντας να αφαιρέσουμε όλο το νερό. Αυτό το υλικό θα προσθέσει μια γλυκιά και τραγανή νότα στη σαλάτα μας. Επιπλέον, φροντίζουμε τους αγγουριές, τις οποίες κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, ώστε να ενσωματωθούν τέλεια στο μείγμα.

Για να δέσουμε όλα αυτά τα υλικά, ετοιμάζουμε μια κρεμώδη μαγιονέζα. Σε ένα μπολ, βάζουμε τους δύο κρόκους - έναν βραστό και έναν ωμό. Ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα αγαπημένα μας μπαχαρικά, όπως αλάτι, πιπέρι και λίγο μουστάρδα για επιπλέον γεύση. Μετά, σταδιακά ενσωματώνουμε 100 ml κεφίρ, ξινή κρέμα ή γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσουμε μια ομαλή και κρεμώδη υφή.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά: το κομμένο στήθος κοτόπουλου, τα βρασμένα ζυμαρικά, το στραγγισμένο καλαμπόκι και τις ροδέλες αγγουριού. Από πάνω, προσθέτουμε τη μαγιονέζα που ετοιμάσαμε νωρίτερα. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ή μιας μεγάλης κουτάλας, ανακατεύουμε απαλά, ώστε όλα τα υλικά να συνδυαστούν ομοιόμορφα, χωρίς να σπάσουμε τα ζυμαρικά ή τις λωρίδες κοτόπουλου. Ρυθμίζουμε τα μπαχαρικά αν χρειάζεται και αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για λίγα λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Η σαλάτα κοτόπουλου είναι τώρα έτοιμη για σερβίρισμα, τέλεια για ένα γεύμα με φίλους ή ως ένα γρήγορο και υγιεινό μεσημεριανό.