Γκνοτσι από Αλεύρι Κάστανου

Για να ετοιμάσετε νόστιμα γκνιόκι, ξεκινήστε κοσκινίζοντας και τους δύο τύπους αλευριού, συνδυάζοντάς τους σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη και εύχρηστη υφή. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε τη μισή ποσότητα νερού, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Καθώς ανακατεύετε, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο νερό, ζυμώνοντας με τα χέρια σας. Είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια συμπαγή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, παρόμοια με την πλαστελίνη. Εάν, κατά λάθος, προσθέσατε πολύ νερό, μην διστάσετε να ενσωματώσετε λίγη επιπλέον αλεύρι.

Αφού έχετε την επιθυμητή ζύμη, πασπαλίστε λευκό αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας και αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω της. Εάν χρειάζεται, ζυμώστε λίγο τη ζύμη και ρολάρετε την σε σχήμα κορμού με διάμετρο περίπου 1-1,5 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε κομμάτια περίπου 1 εκ. και, για να τους δώσετε τη συγκεκριμένη μορφή των γκνιόκι, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εργαλείο ή, αν δεν έχετε, τα δόντια ενός πηρουνιού ή ένα τρίφτη για τη φλούδα λεμονιού. Αυτό θα δημιουργήσει μικρές ραβδώσεις που βοηθούν να συγκρατηθεί η σάλτσα. Μια άλλη επιλογή είναι να πιέσετε με ένα δάχτυλο σε κάθε κομμάτι για να δημιουργήσετε μια μικρή κατάθλιψη. Αυτές οι τεχνικές είναι απαραίτητες για να βράσουν τα γκνιόκι ομοιόμορφα και να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας.

Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, προσθέτοντας αλάτι μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει. Μόλις το νερό βράσει, προσθέστε προσεκτικά τα γκνιόκι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή σπάτουλα για να αποφύγετε να κολλήσουν. Είναι σημαντικό να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια, αφήνοντας τα γκνιόκι να σιγοβράσουν χωρίς να κοχλάζουν μέχρι να ανέβουν όλα στην επιφάνεια. Αυτό είναι το σημάδι ότι είναι έτοιμα, αλλά αφήστε τα να βράσουν ακόμη 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό για να ολοκληρώσουν το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ξανά τη τρυπητή σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα γκνιόκι και να τα μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Για να ολοκληρώσετε αυτό το πιάτο, ετοίμασα δύο σάλτσες που ταιριάζουν τέλεια με τη γλυκιά γεύση της αλευριού κάστανου. Η πρώτη είναι μια απλή φοντί τυριού Gorgonzola, φτιαγμένη λιώντας τυρί κομμένο σε κύβους με λίγες κουταλιές γάλακτος ή μη ζυμωμένη κρέμα, θερμαίνοντας το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία κρέμα. Η δεύτερη σάλτσα αποτελείται από ένα λάχανο από έναν τύπο Savoy, κομμένο λεπτά, μαγειρεμένο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Αφού στραγγιστεί, προστίθεται σε ένα τηγάνι με ένα κουταλάκι λάδι, αλάτι και μια πινελιά καυτερού πιπεριού, αφήνοντας το μείγμα στη φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Αυτές οι σάλτσες θα συμπληρώσουν τέλεια τα γκνιόκι, προσθέτοντας επιπλέον γεύση και νοστιμιά.