चेस्टनट फ्लोर ग्नोच्ची
स्वादिष्ट ग्नोच्ची बनाने के लिए, दोनों प्रकार के आटे को छानने से शुरू करें, उन्हें एक बड़े कटोरे में मिलाएं। यह कदम एक समान और संभालने में आसान बनावट प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। नमक डालें और पानी की आधी मात्रा डालें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। जैसे-जैसे आप मिलाते हैं, बाकी पानी को धीरे-धीरे डालें, अपने हाथों से गूंधते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप एक ठोस आटा प्राप्त करें जो हाथों से नहीं चिपकता, जो प्लास्टिसिन के समान हो। यदि आपने गलती से बहुत अधिक पानी डाल दिया है, तो थोड़ी अतिरिक्त आटा मिलाने में संकोच न करें।
जब आप इच्छित आटा प्राप्त कर लें, तो कार्य की सतह पर सफेद आटा छिड़कें और आटे को उस पर पलट दें। यदि आवश्यक हो, तो आटे को थोड़ा गूंधें और लगभग 1-1.5 सेमी व्यास के बेलनाकार आकार में रोल करें। लगभग 1 सेमी के टुकड़े काटने के लिए चाकू का उपयोग करें और, उन्हें ग्नोच्ची के विशिष्ट आकार देने के लिए, एक विशेष उपकरण का उपयोग करें या, इसके अभाव में, एक कांटे के दांत या नींबू के छिलके के लिए एक कद्दूकस का उपयोग करें। इससे छोटे खांचे बनेंगे जो सॉस को पकड़ने में मदद करेंगे। एक और विकल्प है कि प्रत्येक टुकड़े पर एक उंगली से दबाकर एक छोटा गड्ढा बनाना। ये तकनीकें ग्नोच्ची को समान रूप से पकाने और सॉस के स्वाद को अवशोषित करने के लिए आवश्यक हैं।
एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें, जब पानी उबलने लगे तो उसमें नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो सावधानी से ग्नोच्ची डालें, चिपकने से बचने के लिए एक छिद्रित स्पैटुला का उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि आप मध्यम आंच पर आंच को कम करें, ग्नोच्ची को उबालने के बिना धीरे-धीरे पकने दें जब तक कि सभी सतह पर न आ जाएं। यह संकेत है कि वे तैयार हैं, लेकिन उन्हें पकाने को पूरा करने के लिए 30 सेकंड से एक मिनट और पकने दें। फिर से ग्नोच्ची को निकालने और एक कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए छिद्रित स्पैटुला का उपयोग करें।
इस व्यंजन को पूरा करने के लिए, मैंने दो सॉस तैयार किए हैं जो चेस्टनट आटे के मीठे स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। पहला एक साधारण गॉर्गोंजोलास पनीर फोंड्यू है, जो क्यूब में कटे पनीर को कुछ चम्मच दूध या बिना किण्वित क्रीम के साथ पिघलाकर बनाया जाता है, मिश्रण को गर्म करते हुए एक चिकनी क्रीम प्राप्त करने तक। दूसरा सॉस एक प्रकार के सवॉय से बना गोभी है, जिसे पतला काटकर, नमकीन पानी में पकाया जाता है जब तक कि वह नरम न हो जाए। सूखने के बाद, इसे एक पैन में एक चम्मच तेल, नमक और थोड़ी मिर्च के साथ मिलाया जाता है, मिश्रण को 3-4 मिनट तक हल्का-फुल्का हिलाते हुए पकाया जाता है। ये सॉस ग्नोच्ची को पूरी तरह से पूरा करेंगे, अतिरिक्त स्वाद और स्वाद लाएंगे।
सामग्री: 3 बड़े सर्विंग्स या 4 जैसे रेस्तरां के लिए 200 ग्राम चेस्टनट आटा 100 ग्राम सफेद आटा 00 एक चुटकी नमक लगभग 300 मिली गर्म पानी*
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