Μελιτζανοσαλάτα με μαγιονέζα

Η μελιτζανοσαλάτα με μαγιονέζα γίνεται πιο δεμένη όταν στραγγίξουν καλά οι ψημένες μελιτζάνες, πριν προστεθεί η μαγιονέζα με τους κρόκους. Η μαγιονέζα με μουστάρδα και τριμμένο κρεμμύδι την κάνει κρεμώδη, με τη γεύση του κρεμμυδιού να ξεχωρίζει. Διαλέγω σφιχτές μελιτζάνες, με όσο το δυνατόν λιγότερα σπόρια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 305 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5-6 μέτριες ψημένες μελιτζάνες
1000 ml νερό
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
150 ml λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Ξεφλούδισε τις ψημένες μελιτζάνες, βάλε τη σάρκα σε σουρωτήρι και άφησέ τη να στραγγίξει για 30 λεπτά. 2. Βάλε 1000 ml νερό να βράσει και βράσε τα αυγά για 10 λεπτά. Βγάλε το ένα μετά από 6 λεπτά και άφησε το άλλο να βράσει μέχρι το τέλος. Άφησέ τα να κρυώσουν και ξεφλούδισέ τα. 3. Ψιλόκοψε τις μελιτζάνες πάνω σε ξύλο κοπής μέχρι να γίνουν πολτός. 4. Βγάλε τους κρόκους και χτύπησέ τους με 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Πρόσθεσε σταδιακά 150 ml λάδι, μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μαγιονέζα. 5. Τρίψε λεπτά το κρεμμύδι πάνω από τις μελιτζάνες, πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τη μαγιονέζα. Ανακάτεψε καλά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα. 6. Σκέπασε το μπολ και βάλε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο το πολύ για 3 ημέρες. Μετά από λίγες ώρες, η γεύση του κρεμμυδιού γίνεται πιο έντονη. Την ετοιμάζω λίγες ώρες πριν από το φαγητό και, αν φτιάξω μεγαλύτερη ποσότητα, δουλεύω τις μελιτζάνες σε δύο δόσεις, για να χωρέσουν στο ξύλο κοπής. Όταν τις αγοράζεις, διάλεξε σφιχτές μελιτζάνες, βαριές για το μέγεθός τους και με λεία φλούδα. Οι πολύ μεγάλες μπορεί να έχουν περισσότερα σπόρια. Αν η σάρκα βγάλει πολλά υγρά αφού στραγγίξει, άφησέ τη κι άλλο στο σουρωτήρι, μέχρι να μην μαζεύονται υγρά από κάτω, αλλιώς ο πολτός θα αραιώσει. Τη σερβίρω σκέτη, πάνω σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού. Περιέχει αυγά.