Παραδοσιακή μαμαλίγκα, ρουμανικός χυλός καλαμποκιού

Η μαμαλίγκα, ο παραδοσιακός ρουμανικός χυλός καλαμποκιού, βράζει σε νερό με καλαμποκάλευρο και γίνεται μαλακή, δεμένη και γυαλιστερή χάρη στο λάδι που προστίθεται στο τέλος. Η υφή του αλέσματος γίνεται αισθητή στο πιάτο: το ψιλό καλαμποκάλευρο δίνει λεία υφή, ενώ το πιο χοντρό μένει ελαφρώς τραχύ στο μάσημα. Διαλέγω καλαμποκάλευρο ανάλογα με το πόσο λεία θέλω να γίνει. Προετοιμασία: 5 λεπτά. Μαγείρεμα: 33 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 38 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 245 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1
1 λίτρα νερό
200 g καλαμποκάλευρο
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές λάδι
1 φύλλο μαϊντανού

Προετοιμασία

1. Βάλε το κρύο νερό και το καλαμποκάλευρο σε μια κατσαρόλα. Ανακάτεψε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 2. Βάλε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και άφησε το μείγμα να πάρει βράση, περίπου 8 λεπτά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, πρόσθεσε το αλάτι και χαμήλωσε τη φωτιά. 3. Σκέπασε την κατσαρόλα και βράσε τη μαμαλίγκα για 20 λεπτά. Ανακάτευε πού και πού, μέχρι να πήξει και να έχει βράσει καλά το καλαμποκάλευρο. 4. Πρόσθεσε το λάδι και ανακάτεψε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι η μαμαλίγκα να γίνει ομοιογενής και γυαλιστερή. 5. Γαρνίρισε με το φύλλο μαϊντανού.

Σημειώσεις

Το άλεσμα αλλάζει τον χρόνο: το πολύ χοντρό καλαμποκάλευρο μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω, ενώ το ψιλό δίνει πιο ομοιόμορφη υφή. Διάλεξε καλαμποκάλευρο με καθαρή μυρωδιά, χωρίς ίχνος ταγγίλας· αν μείνει ανοιχτό για πολλή ώρα, χάνει τη φρεσκάδα του. Ξεκινάω περίπου 40 λεπτά πριν από το φαγητό, για να μην βιαστώ με το βράσιμο. Τη σερβίρω με τυρί και αυγά. Όταν κρυώσει, σφίγγει και κόβεται πιο εύκολα απ’ ό,τι όταν είναι ζεστή. Διατήρησέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· για να τη ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό και ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά. Για μεγαλύτερη ποσότητα, κράτησε την αναλογία των 200 g καλαμποκάλευρου προς 1,1 λίτρα νερό.