Πιλάφι με λαχανικά

Στο πιλάφι με λαχανικά, το ρύζι σιγοβράζει μαζί με κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά και μανιτάρια και οι κόκκοι μαλακώνουν. Το σερβίρω όσο είναι ακόμη μαλακό και το τρώω με σαλάτα λάχανο. Όταν κρυώσει, οι κόκκοι σφίγγουν και η υφή του θυμίζει περισσότερο σκέτο ρύζι για συνοδευτικό σε στιφάδο, παρά αφράτο πιλάφι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 27 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 42 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 220 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

180 g ρύζι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (60 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά (75 g)
50 g μανιτάρια κονσέρβας
15 ml λάδι
1 κουταλάκι Delikat
1/2 κουταλάκι κάρι
400 ml ζεστό νερό
100 ml ζεστό νερό για συμπλήρωμα

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε το ρύζι και άφησέ το να στραγγίξει. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά και μετά στράγγισε τα μανιτάρια κονσέρβας. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σόταρε τα λαχανικά και τα μανιτάρια για 6 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε για 1 λεπτό, ίσα να καλυφθεί με λάδι. 4. Ρίξε 400 ml ζεστό νερό, πρόσθεσε το Delikat και το κάρι και βάλε το καπάκι. Σιγόβρασε για 20 λεπτά. Στο 17ο λεπτό έλεγξε αν έχει μείνει υγρό. Αν έχει στεγνώσει και οι κόκκοι είναι ακόμη σκληροί, πρόσθεσε σταδιακά από τα 100 ml ζεστού νερού που κράτησες στην άκρη και άφησέ το να βράσει για τα τελευταία 3 λεπτά. Αν μείνει νερό, μην το στραγγίξεις.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό και ανακάτεψε απαλά, γιατί οι κόκκοι σφίγγουν όταν κρυώσουν. Το μακρύκοκκο ρύζι μένει πιο σπυρωτό, ενώ το γλασέ κολλάει πιο εύκολα και μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο νερό. Τα μανιτάρια κονσέρβας μπορεί να είναι αρκετά αλμυρά. Αν έχουν έντονη γεύση, ξέπλυνέ τα γρήγορα πριν τα χρησιμοποιήσεις. Μπορεί ο πάτος να κολλήσει πριν βράσει το ρύζι στο κέντρο, ειδικά αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή. Μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βοηθά να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα. Η ωμή σαλάτα λάχανο ταιριάζει δίπλα και κρατά το πιάτο απλό. Για μια παραλλαγή, αντικατάστησε τα μανιτάρια κονσέρβας με 50 g φρέσκα μανιτάρια και άφησε τα υγρά τους να εξατμιστούν στην κατσαρόλα.