Pilaf de legumes

Pilaf de legumes é arroz cozido em lume brando com cebola, cenoura, pimento e cogumelos; os grãos ficam macios. Sirvo-o no prato enquanto ainda está macio e como-o com salada de couve; depois de arrefecer, os grãos ficam mais unidos e a textura aproxima-se mais da de arroz simples para acompanhar um estufado do que da de um pilaf solto. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 27 minutos. Tempo total: 42 minutos. Doses: 4. Cerca de 220 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

180 g de arroz
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (60 g)
1/2 pimento vermelho (75 g)
50 g de cogumelos de conserva
15 ml de óleo
1 colher de chá de Delikat
1/2 colher de chá de caril
400 ml de água quente
100 ml de água quente para acrescentar

Preparação

1. Lave o arroz e deixe-o escorrer. Pique finamente a cebola, a cenoura e o pimento, depois escorra os cogumelos de conserva. 2. Num tacho, aqueça o óleo e salteie os legumes e os cogumelos durante 6 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem. 3. Junte o arroz e mexa durante 1 minuto, só até ficar coberto de óleo. 4. Deite 400 ml de água quente, junte o Delikat e o caril e tape o tacho. Coza em lume brando durante 20 minutos; ao minuto 17, veja se o arroz ainda tem líquido. Se tiver secado e os grãos ainda estiverem duros, junte aos poucos os 100 ml de água quente que reservou e deixe cozer os últimos 3 minutos. Se sobrar água, não a escorra.

Notas

Conserva-se no frigorífico até 3 dias; ao aquecer, junte uma colher de sopa de água e misture com cuidado, porque os grãos ficam mais unidos quando arrefecem. O arroz de grão longo fica mais solto, enquanto o de grão redondo se liga com mais facilidade e pode precisar de um pouco mais de água. Os cogumelos de conserva podem ser bastante salgados; se tiverem um sabor intenso, passe-os rapidamente por água antes de os usar. Por vezes, o fundo pega antes de o arroz cozer por dentro, sobretudo se a chama estiver demasiado forte; um tacho de fundo grosso ajuda a cozinhar de forma mais uniforme. Uma salada de couve crua acompanha bem e mantém a refeição simples. Para variar, substitua os cogumelos de conserva por 50 g de cogumelos frescos e deixe o líquido evaporar no tacho.