Γεμιστά μανιτάρια στον φούρνο

Τα γεμιστά μανιτάρια στον φούρνο σερβίρονται ζεστά, με ροδισμένα καπελάκια και μαλακή γέμιση λαχανικών. Τα κοτσάνια, η πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα μυρωδικά μπαίνουν σε μια σοταρισμένη γέμιση, ενώ δίπλα σερβίρεται το mujdei, μια ρουμανική σάλτσα σκόρδου. Εγώ διαλέγω σαμπινιόν με βαθιά καπελάκια και ψεκάζω το λάδι με ψεκαστήρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 34 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 110 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

12 μεγάλα μανιτάρια σαμπινιόν
1 μικρή πιπεριά (100 g)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 βλαστοί φρέσκου σκόρδου ή 5-6 σκελίδες σκόρδο
15 g μαϊντανός
10 g άνηθος
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πάπρικα
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 ml λάδι
5 ml λάδι για το ράντισμα
60 ml mujdei

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C και στρώσε το μεγάλο ταψί του φούρνου με λαδόκολλα, χωρίς να το λαδώσεις. 2. Πλύνε τα μανιτάρια, αφαίρεσε τα κοτσάνια και άφησε τα καπελάκια να στραγγίξουν με το άνοιγμα προς τα κάτω. Κράτησε 10 καπελάκια για το ταψί και τα άλλα δύο μανιτάρια μαζί με όλα τα κοτσάνια για τη γέμιση. 3. Βάλε τα 10 καπελάκια στο ταψί με το άνοιγμα προς τα κάτω και ψήσε τα για 10 λεπτά στους 220°C, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 4. Όσο ψήνονται, ψιλόκοψε τα κοτσάνια και τα δύο μανιτάρια, την πιπεριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ψιλόκοψε τα μυρωδικά και λιώσε το σκόρδο, έπειτα ανακάτεψέ τα με το αλάτι, την πάπρικα και το πιπέρι. 5. Ζέστανε 15 ml λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Σόταρε το μείγμα για 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστούν τα υγρά που έβγαλαν τα μανιτάρια. 6. Βγάλε το ταψί από τον φούρνο, ρίξε τα υγρά του ταψιού στο τηγάνι με τη γέμιση και γύρισε τα καπελάκια με το άνοιγμα προς τα πάνω. 7. Γέμισε τα καπελάκια, ψέκασέ τα με 5 ml λάδι και ψήσε τα για άλλα 18 λεπτά στους 220°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 8. Σέρβιρέ τα ζεστά, μαζί με mujdei.

Σημειώσεις

Εγώ τα σερβίρω με φρυγανισμένο ψωμί· χωρίς mujdei μου φαίνονται άνοστα. Διάλεξε σαμπινιόν παρόμοιου μεγέθους, με βαθιά και ακέραια καπελάκια, ώστε να μένει καλά μέσα η γέμιση. Μετά το πλύσιμο, στέγνωσέ τα εξωτερικά αν έχουν μείνει βρεγμένα. Τα πολύ μεγάλα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο δεύτερο ψήσιμο. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ υγρό, άφησέ το κι άλλο στο τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Αν δεν έχεις άνηθο, βάλε άλλα 10 g μαϊντανό· τα μανιτάρια παραμένουν νηστίσιμα.