Funghi champignon ripieni al forno

I funghi champignon ripieni al forno si servono caldi, con le cappelle dorate e il ripieno morbido di verdure. I gambi, il peperone, i cipollotti, l’aglio e le erbe aromatiche finiscono in un ripieno saltato in padella, e accanto si serve il mujdei, una salsa rumena all’aglio. Io scelgo champignon con cappelle profonde e spruzzo l’olio con il nebulizzatore. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 34 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 110 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

12 funghi champignon grandi
1 peperone piccolo (100 g)
2 cipollotti
2 gambi di aglio fresco o 5-6 spicchi d’aglio
15 g di prezzemolo
10 g di aneto
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 ml di olio
5 ml di olio per spruzzare
60 ml di mujdei

Preparazione

1. Scalda il forno a 220°C e rivesti la placca grande del forno con carta da forno, senza ungerla. 2. Lava i funghi, stacca i gambi e metti le cappelle a scolare con l’apertura rivolta verso il basso. Tieni da parte 10 cappelle per la placca, e le altre due cappelle e tutti i gambi per il ripieno. 3. Disponi le 10 cappelle sulla placca con l’apertura rivolta verso il basso e cuocile per 10 minuti a 220°C, finché iniziano ad ammorbidirsi. 4. Mentre cuociono, trita finemente i gambi e le altre due cappelle, il peperone e i cipollotti. Trita le erbe aromatiche e schiaccia l’aglio, poi mescolali con il sale, la paprika e il pepe. 5. Scalda 15 ml di olio in una padella antiaderente, a fuoco moderato. Salta il composto per 6 minuti, finché si ammorbidisce e il liquido rilasciato dai funghi si riduce. 6. Togli la placca dal forno, versa il liquido della placca nella padella con il ripieno e gira le cappelle con l’apertura rivolta verso l’alto. 7. Riempi le cappelle, spruzzale con 5 ml di olio e cuocile per altri 18 minuti a 220°C, finché saranno leggermente dorate. 8. Servile calde, accompagnate dal mujdei.

Note

Io le servo con pane tostato; senza mujdei mi sembrano insipide. Scegli champignon di dimensioni simili, con cappelle profonde e integre, così il ripieno resta al suo posto. Dopo averli lavati, asciugali all’esterno se sono ancora bagnati. Quelli molto grandi potrebbero aver bisogno di qualche minuto in più nella seconda cottura. Se il composto sembra acquoso, lascialo ancora in padella finché il liquido si riduce. Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Se non hai l’aneto, aggiungi altri 10 g di prezzemolo; i funghi restano un piatto di magro.