Fırında içi doldurulmuş mantar

Fırında içi doldurulmuş mantar, kızarmış şapkaları ve yumuşak sebzeli harcıyla sıcak servis edilir. Sapları, biber, taze soğan, sarımsak ve yeşillikler sotelenmiş harca girer; yanında mujdei, Romen sarımsak sosu, servis edilir. Derin şapkalı kültür mantarlarını tercih ediyor, yağı püskürtücüyle üzerlerine sıkıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 34 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 110 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

12 büyük kültür mantarı
1 küçük dolmalık biber (100 g)
2 dal taze soğan
2 dal taze sarımsak veya 5-6 diş sarımsak
15 g maydanoz
10 g dereotu
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz biber
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
15 ml sıvı yağ
Üzerine gezdirmek için 5 ml sıvı yağ
60 ml mujdei
Romen sarımsak sosu

Hazırlık

1. Fırını 220°C'ye ısıt ve büyük fırın tepsisini yağlamadan pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Mantarları yıka, saplarını çıkar ve süzülmeleri için şapkaları aşağı bakacak şekilde bırak. Tepsi için 10 şapkayı ayır, diğer iki mantarı ve bütün sapları harç için sakla. 3. 10 şapkayı ağızları aşağı bakacak şekilde tepsiye diz ve yumuşamaya başlayana kadar 220°C'de 10 dakika pişir. 4. Mantarlar pişerken sapları, diğer iki mantarı, biberi ve taze soğanı ince ince doğra. Yeşillikleri kıy, sarımsağı ez, ardından tuz, toz biber ve karabiberle karıştır. 5. Yapışmaz tavada 15 ml yağı orta ateşte ısıt. Karışımı yumuşayana ve mantarların saldığı su çekilene kadar 6 dakika sotele. 6. Tepsiyi fırından çıkar, tepsideki suyu harcın olduğu tavaya dök ve şapkaları ağızları yukarı bakacak şekilde çevir. 7. Şapkaları harçla doldur, üzerlerine 5 ml yağ gezdir ve hafifçe kızarana kadar 220°C'de 18 dakika daha pişir. 8. Yanında mujdei, Romen sarımsak sosuyla, sıcak servis et.

Notlar

Ben yanında kızarmış ekmekle servis ediyorum; mujdei olmadan bana yavan geliyor. Harcın içinde iyi durması için benzer büyüklükte, derin ve bütün şapkalı kültür mantarları seç. Yıkadıktan sonra dışları hâlâ ıslaksa kurula. Çok büyük olanların ikinci pişirme aşamasında birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir. Karışım sulu görünüyorsa sıvı çekilene kadar tavada biraz daha tut. Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Dereotun yoksa 10 g daha maydanoz ekle; mantarlar yine de oruç yemeği olarak kalır.