Cogumelos recheados no forno

Os cogumelos recheados no forno servem-se quentes, com os chapéus dourados e o recheio de legumes macio. Os pés, o pimento, as cebolas novas, o alho e as ervas entram num recheio salteado, com mujdei, molho romeno de alho, à parte. Escolho cogumelos champignon com chapéus fundos e rego-os com óleo usando um pulverizador. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 34 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 54 minutos. Porções: 4. Cerca de 110 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

12 cogumelos champignon grandes
1 pimento pequeno (100 g)
2 cebolas novas
2 pés de alho fresco ou 5-6 dentes de alho
15 g de salsa
10 g de endro
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de colorau
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 ml de óleo
5 ml de óleo para regar
60 ml de mujdei
molho romeno de alho

Preparação

1. Aquece o forno a 220°C e forra o tabuleiro grande do forno com papel vegetal, sem o untar. 2. Lava os cogumelos, retira os pés e deixa-os escorrer com os chapéus virados para baixo. Reserva 10 chapéus para o tabuleiro e guarda os outros dois cogumelos e todos os pés para o recheio. 3. Coloca os 10 chapéus virados para baixo no tabuleiro e leva ao forno durante 10 minutos a 220°C, até começarem a amolecer. 4. Enquanto estão no forno, pica finamente os pés, os outros dois cogumelos, o pimento e as cebolas novas. Pica as ervas e esmaga o alho, depois mistura tudo com o sal, o colorau e a pimenta. 5. Aquece 15 ml de óleo numa frigideira antiaderente, em lume médio. Salteia a mistura durante 6 minutos, até amolecer e o suco libertado pelos cogumelos reduzir. 6. Retira o tabuleiro do forno, deita o suco do tabuleiro na frigideira com o recheio e vira os chapéus para cima. 7. Recheia os chapéus, rega-os com 5 ml de óleo e leva ao forno por mais 18 minutos a 220°C, até dourarem ligeiramente. 8. Serve quente, com mujdei, molho romeno de alho, à parte.

Notas

Sirvo-os com pão torrado; sem mujdei, parecem-me insípidos. Escolhe cogumelos champignon de tamanho semelhante, com chapéus fundos e inteiros, para o recheio ficar bem dentro deles. Depois de os lavar, seca-os por fora se ainda estiverem molhados. Os muito grandes podem precisar de mais alguns minutos na segunda cozedura. Se a mistura parecer aguada, deixa-a mais tempo na frigideira até o líquido reduzir. Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Se não tiveres endro, junta mais 10 g de salsa; os cogumelos continuam a ser um prato de jejum.