Σπαγγέτι καρμπονάρα στον πολυμάγειρα

Το σπαγγέτι καρμπονάρα στον πολυμάγειρα τελειώνει με κρέμα γάλακτος και παρμεζάνα, χωρίς ωμό αυγό, και η σάλτσα δένει τα σπαγγέτι με το ροδισμένο ζαμπόν. Συνδύασα δύο γνωστές εκδοχές, και αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι η κρεμώδης σάλτσα κολλάει στα ζυμαρικά χωρίς να τα καλύπτει με μια βαριά στρώση. Τα σερβίρω αμέσως, όσο η παρμεζάνα ανακατεύεται ακόμη με τη σάλτσα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 39 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 880 kcal και 33 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g σπαγγέτι
1500 ml νερό
15 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 σκελίδες σκόρδο
100 g ζαμπόν
125 ml νερό
200 g κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα (τουλάχιστον 20% λιπαρά)
40 g παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Βγάλε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια. 2. Ρίξε 1500 ml νερό στον κάδο του πολυμάγειρα και επίλεξε τη λειτουργία Boil. Βράσε τα σπαγγέτι για 9 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente, και μετά στράγγισέ τα και άφησέ τα στην άκρη. 3. Βάλε στον άδειο κάδο 15 ml ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Επίλεξε τη λειτουργία Fry και μαγείρεψε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 4. Πρόσθεσε το ζαμπόν και ρόδισέ το για 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίξε 125 ml νερό και επίλεξε τη λειτουργία Stew για 10 λεπτά. 5. Μετά από 7 λεπτά, ανακάτεψε την κρέμα γάλακτος με μερικές κουταλιές από το καυτό υγρό του κάδου. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα σπαγγέτι, την κρέμα γάλακτος που έχεις φέρει σε θερμοκρασία και την παρμεζάνα. Άφησέ τα στη λειτουργία Stew για άλλα 3 λεπτά και ανακάτευε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες. Όταν τα ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε μία κουταλιά νερό για κάθε μερίδα, γιατί τα ζυμαρικά κάνουν τη σάλτσα πιο πηχτή. Το ζαμπόν κομμένο σε πιο χοντρά κομμάτια μπορεί να χρειαστεί ακόμη ένα λεπτό και, αν είναι πολύ αλμυρό, βάλε λιγότερη παρμεζάνα. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από τη μάρκα των σπαγγέτι, γι’ αυτό έλεγξε την υφή ένα λεπτό πριν από τον χρόνο που γράφει η συσκευασία. Μπορείς να αντικαταστήσεις την παρμεζάνα με πεκορίνο, στην ίδια ποσότητα. Περιέχουν γλουτένη και γαλακτοκομικά. Μου αρέσει να τα συνοδεύω με πράσινη σαλάτα και ξινούτσικο ντρέσινγκ.