Plăcintă cu brânză de burduf și telemea

Η Plăcintă cu brânză de burduf și telemea, μια ρουμανική πίτα με φύλλο και τυριά, σερβίρεται συνήθως ως σνακ, αφού κρυώσει. Τα ψημένα φύλλα μπαίνουν σε στρώσεις με την κρέμα τυριών και τον άνηθο, ενώ το αυγό από πάνω δένει την τελική στρώση, που ροδίζει στον φούρνο. Διαλέγω λεπτά φύλλα, που ροδίζουν γρήγορα αφού τα κόψω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 33-38 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 63-68 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 370 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g έτοιμα φύλλα κρούστας (μισή συσκευασία)
250 g τυρί brânză de burduf
125 g στραγγιστό γιαούρτι σκέτο
150 g telemea από πρόβειο γάλα
15 g φρέσκος άνηθος
1 αυγό

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175 °C. Κόψε τα φύλλα σε λωρίδες, άπλωσέ τα σε ταψί και ψήσε τα για 8 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Άφησε τον φούρνο αναμμένο στην ίδια θερμοκρασία. 2. Χτύπησε στο μίξερ το τυρί brânză de burduf με το γιαούρτι και την ψιλοτριμμένη telemea, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Ανακάτεψε μέσα τον ψιλοκομμένο άνηθο. 3. Θρυμμάτισε με τις παλάμες τα ψημένα φύλλα. Βάλε μια στρώση σε φόρμα σιλικόνης και μετά μια στρώση κρέμας. Επανάλαβε, τελειώνοντας με θρυμματισμένα φύλλα. Κράτησε 2 κουταλιές κρέμα. 4. Ανακάτεψε τις 2 κουταλιές κρέμας που κράτησες με το αυγό και περιέχυσε την πίτα. 5. Ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αναποδογύρισε την πίτα σε πιατέλα και άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά.

Σημειώσεις

Η telemea από πρόβειο γάλα διαφέρει πολύ από είδος σε είδος ως προς το αλάτι, γι’ αυτό δοκίμασε την κρέμα πριν ανακατέψεις μέσα τον άνηθο. Δεν προστίθεται άλλο αλάτι στο μείγμα. Αν το τυρί brânză de burduf είναι κρύο και σκληρό, άφησέ το λίγο στον πάγκο πριν το χτυπήσεις στο μίξερ, για να ομογενοποιηθεί. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον φρέσκο άνηθο με 5 g αποξηραμένο άνηθο. Η πίτα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αν την ετοιμάσεις από πριν, ψήσε τα φύλλα και συναρμολόγησέ την την ημέρα που θα τη σερβίρεις. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό. Σέρβιρε ένα κομμάτι μαζί με σαλάτα ντομάτας.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω telemea από αγελαδινό γάλα αντί για πρόβειο; Ναι, χρησιμοποίησε 150 g telemea από αγελαδινό γάλα, ψιλοτριμμένη. Το αλάτι διαφέρει από είδος σε είδος.

Γιατί μαλάκωσαν τα φύλλα;

Πιθανότατα δεν ρόδισαν αρκετά πριν τα θρυμματίσεις. Άφησέ τα άλλα 2 λεπτά στους 175 °C, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεταλλικό ταψί αντί για φόρμα σιλικόνης; Ναι, στρώσε το με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αναποδογύρισε την πίτα αφού κρυώσει λίγο.