Γεμιστά αυγά με πατέ και μανιτάρια

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη συνταγή για γεμιστά αυγά με μανιτάρια, ξεκινάμε βράζοντας τα αυγά. Τοποθετούμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τα βράζουμε για 8-10 λεπτά, αρχίζοντας να μετράμε από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει. Μόλις περάσει ο χρόνος, στραγγίζουμε τα αυγά και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να κρυώσουν γρήγορα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να μπορούμε να ξεφλουδίσουμε τα αυγά πιο εύκολα. Μόλις κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους κρόκους.

Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τα μανιτάρια. Πλένουμε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τρυφερά. Μόλις τα μανιτάρια είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι για να κρυώσουν και να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Αφού κρυώσουν, τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με τα τουρσιά, τα οποία κόβουμε σε μικρούς κύβους για να ενσωματωθούν τέλεια στη γέμιση.

Σε ένα μπολ, λιώνουμε το πατέ με το βούτυρο, προσθέτοντας μια πρέζα αλατιού και λίγο πιπέρι για να ενισχύσουμε τις γεύσεις. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τους τρεις βρασμένους κρόκους που έχουμε τρίψει και τους κύβους τουρσιών. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, φροντίζοντας η γέμιση να γίνει ομοιογενής. Τέλος, προσθέτουμε τον αποξηραμένο άνηθο, ο οποίος θα δώσει μια φρέσκια και αρωματική γεύση στο πιάτο.

Για να ετοιμάσουμε τη μαγιονέζα, σε ένα άλλο μπολ, βάζουμε έναν ωμό κρόκο και μια κουταλιά μουστάρδας, μαζί με έναν βρασμένο κρόκο που έχουμε τρίψει. Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια αρχίζουμε να ρίχνουμε το λάδι σταδιακά, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη μαγιονέζα. Τέλος, προσθέτουμε χυμό λεμονιού για επιπλέον φρεσκάδα και ισορροπημένη γεύση.

Αφού η γέμιση και η μαγιονέζα είναι έτοιμες, παίρνουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, την γεμίζουμε με τη γέμιση από μανιτάρια και κρόκους και, με τη βοήθειά της, γεμίζουμε τις μισές ασπράδια αυγών. Σε μια πιατέλα, απλώνουμε μια γενναιόδωρη στρώση μαγιονέζας, η οποία θα χρησιμεύσει ως βάση για τα γεμιστά αυγά. Τοποθετούμε προσεκτικά τα γεμιστά αυγά στην πιατέλα και τα διακοσμούμε με φρέσκα πράσινα φύλλα άνηθου, για μια ευχάριστη και ελκυστική εμφάνιση.

Όλη η προετοιμασία ψύχεται για να ενταθούν οι γεύσεις. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, φέρτε την πιατέλα στο τραπέζι και ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με αυτά τα νόστιμα γεμιστά αυγά. Καλή όρεξη!