Ψητή πάπια στον φούρνο

Το σησαμέλαιο και η σάλτσα σόγιας δίνουν τον τόνο στη μαρινάδα για την ψητή πάπια στον φούρνο, με τα μπούτια και το στήθος να μένουν στο ψυγείο για μία ώρα. Το κρέας ψήνεται σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, μαζί με κόκκινα κρεμμύδια και πιπεριά Φλωρίνης, και έπειτα ξεσκέπαστο μέχρι να πάρει χρώμα, ενώ το λευκό κρασί μένει στο ζουμί του ταψιού. Προτιμώ να κόβω το στήθος σε πιο φαρδιές φέτες, για να κρατάει το σχήμα του στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 1 ώρα. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 620 kcal και 38 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μπούτια πάπιας (περίπου 500 g)
1 στήθος πάπιας (περίπου 500 g)
30 ml σησαμέλαιο
30 ml σάλτσα σόγιας
15 g μουστάρδα
15 ml βαλσαμικό ξίδι
5 g αλάτι
1/2 κουταλάκι αποξηραμένος δυόσμος
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (300 g)
1 πιπεριά Φλωρίνης (περίπου 200 g)
1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη
150 ml λευκό κρασί
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Σκούπισε τα μπούτια με χαρτί κουζίνας. Χώρισε τα φιλέτα του στήθους με ένα κοφτερό μαχαίρι. 2. Ανακάτεψε το σησαμέλαιο με τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα, το βαλσαμικό ξίδι, το αλάτι, τον αποξηραμένο δυόσμο και το θυμάρι. Άλειψε το κρέας με τη μαρινάδα και βάλ’ το σε ένα κεραμικό ταψί. Σκέπασε και άφησέ το στο ψυγείο για 1 ώρα. 3. Καθάρισε τα λαχανικά. Κόψε τα κρεμμύδια σε κυβάκια και την πιπεριά Φλωρίνης σε λεπτές λωρίδες και έπειτα βάλ’ τα πάνω στο κρέας. Πασπάλισε με το τζίντζερ και ρίξε το λευκό κρασί στο ταψί. 4. Σκέπασε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν τα μπούτια. 5. Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κρέας. Κόψε το στήθος σε φέτες και πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν από το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Η λαχανοσαλάτα ταιριάζει με το κρέας και το ζουμί του ταψιού. Διάλεξε μπούτια με παρόμοιο μέγεθος. Τα πολύ μεγάλα μπορεί να χρειαστούν λίγο παραπάνω χρόνο, ενώ τα λεπτά φιλέτα στήθους μπορεί να στεγνώσουν αν μείνουν πολλή ώρα στον φούρνο. Δεν βιάζω το μαρινάρισμα, μία ώρα στο ψυγείο αφήνει τη σάλτσα να σταθεί πάνω στο κρέας. Το λευκό κρασί μπαίνει κατευθείαν στο ταψί. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησέ το με 150 ml νερό. Τα περισσεύματα διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.