Σπαγγέτι με σάλτσα ξινής κρέμας

Το σπαγγέτι με σάλτσα ξινής κρέμας σερβίρεται με σάλτσα που δένει με γάλα και αλεύρι. Το βούτυρο λιώνει στο τηγάνι και πρώτα σοτάρεται το κρεμμύδι και μετά το ζαμπόν· το τριμμένο τυρί λιώνει ελαφρά μέσα στην καυτή σάλτσα, ενώ ο μαϊντανός δίνει μια φρέσκια νότα. Εγώ το τρώω όσο η σάλτσα αγκαλιάζει ακόμα καλά το σπαγγέτι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 1080 kcal και 35 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g σπαγγέτι
2
5 l νερό
15 g αλάτι για το νερό βρασμού
150 g βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
200 g ζαμπόν
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
250 ml γάλα
100 g ξινή κρέμα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
10 g μαϊντανός
100 g τριμμένο τυρί
αλάτι για το καρύκευμα
πιπέρι για το καρύκευμα

Προετοιμασία

1. Βάλε να βράσουν 2,5 l νερό με 15 g αλάτι. Βράσε το σπαγγέτι για 10 λεπτά ή όσο γράφει η συσκευασία και μετά στράγγισέ το. 2. Λιώσε 150 g βούτυρο σε ένα τηγάνι. Σόταρε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές λωρίδες για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, έπειτα πρόσθεσε το ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά. 3. Σε μια κατσαρόλα, λιώσε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακάτεψε μέσα το αλεύρι. Ρίξε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας, και μετά πρόσθεσε την ξινή κρέμα, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Βράσε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει, και μετά πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 4. Ρίξε τη σάλτσα πάνω στο κρεμμύδι και το ζαμπόν και ανακάτεψε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το τριμμένο τυρί, δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι. Σέρβιρε τη σάλτσα πάνω στο σπαγγέτι.

Σημειώσεις

Ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος του σπαγγέτι, γι’ αυτό έλεγξέ το προς το τέλος των 10 λεπτών. Το καπνιστό ζαμπόν μπορεί να αλατίσει περισσότερο τη σάλτσα από το βραστό ζαμπόν· δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Αν η σάλτσα βγει πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με λίγο ζεστό γάλα. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά. Συνόδευσέ το με μια απλή πράσινη σαλάτα· το φαγητό περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σβολιάζει η σάλτσα;

Ρίχνε το γάλα σταδιακά και ανακάτευε ασταμάτητα· αν έχουν σχηματιστεί σβόλοι, πέρασε τη σάλτσα από ψιλό σουρωτήρι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο σχήμα ζυμαρικών;

Ναι, μπορείς να βάλεις 500 g πένες ή φουσίλι· βράσε τα σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και έλεγξε την υφή τους πριν τα στραγγίσεις.