Spaghetti con salsa di panna acida

Gli spaghetti con salsa di panna acida si servono con una salsa addensata con latte e farina. Il burro si scioglie in padella, poi si rosolano prima la cipolla e poi il prosciutto; il formaggio grattugiato si scioglie appena nella salsa calda, mentre il prezzemolo aggiunge una nota fresca. Io li mangio mentre la salsa avvolge ancora bene gli spaghetti. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 40 minuti. Porzioni: 4. Circa 1080 kcal e 35 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g spaghetti
2
5 l acqua
15 g sale per l’acqua di cottura
150 g burro
1 cipolla media (150 g)
200 g prosciutto
3 cucchiai burro
2 cucchiai farina
250 ml latte
100 g panna acida
1/2 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino pepe macinato
10 g prezzemolo
100 g formaggio grattugiato
sale per regolare il sapore
pepe per regolare il sapore

Preparazione

1. Metti a bollire 2,5 l di acqua con 15 g di sale. Cuoci gli spaghetti per 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, poi scolali. 2. Sciogli 150 g di burro in una padella. Rosola la cipolla tagliata a julienne per 5 minuti, finché si ammorbidisce, poi aggiungi il prosciutto tagliato a julienne e cuoci per altri 3 minuti. 3. In un pentolino, sciogli 3 cucchiai di burro e incorpora la farina. Versa il latte poco alla volta, mescolando, poi aggiungi la panna acida, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, finché si addensa, poi aggiungi il prezzemolo tritato. 4. Versa la salsa sulla cipolla e sul prosciutto e mescola per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungi il formaggio grattugiato, assaggia e regola di sale e pepe. Servi la salsa sugli spaghetti.

Note

Il tempo di cottura può variare in base allo spessore degli spaghetti, quindi controllali verso la fine dei 10 minuti. Il prosciutto affumicato può rendere la salsa più salata di quello cotto; assaggia prima di aggiungere altro sale. Se la salsa è troppo densa, diluiscila con un po’ di latte caldo. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni e riscaldali a fuoco basso. Accompagna con una semplice insalata verde; il piatto contiene glutine e latticini.