Τάρτα με Σπανάκι

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη πίτα με σπανάκι και τυρί, θα ξεκινήσουμε πλένοντας καλά το φρέσκο σπανάκι, διασφαλίζοντας ότι θα αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες. Αφού το καθαρίσουμε, το βάζουμε να βράσει σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, προσέχοντας να μην το αφήσουμε στη φωτιά για πολύ ώρα, ώστε να διατηρήσει το ζωντανό του χρώμα και τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Όταν το σπανάκι γίνει τρυφερό, το βγάζουμε από το νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά, κατά προτίμηση σε ένα σουρωτήρι, για να απομακρύνουμε την περίσσεια νερού.

Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να αποκτά χρυσή απόχρωση. Αυτό θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο μας. Αφού το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι και αφήνουμε τα υλικά να σοταριστούν μαζί για λίγα λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε μια κούπα από το νερό στο οποίο βράσαμε το σπανάκι, για να ενισχύσουμε τη γεύση και να βοηθήσουμε στην ομοιόμορφη μαγειρική του μείγματος. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, ανακατεύοντας καλά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το τυρί, κατά προτίμηση τυρί cottage ή φέτα, με το χτυπημένο αυγό, ενσωματώνοντάς τα καλά. Αυτό θα προσθέσει μια ευχάριστη κρεμώδη υφή στη γέμιση. Αφού έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή σύνθεση, προσθέτουμε το μείγμα σπανακιού και κρεμμυδιού, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην λιώσουμε το τυρί.

Τώρα προετοιμάζουμε το ταψί. Χρησιμοποίησα ένα στρογγυλό ταψί, το οποίο άλειψα με μαργαρίνη και λίγο αλεύρι, ή εναλλακτικά, με χαρτί ψησίματος για να διευκολύνω την αφαίρεση της πίτας μετά το ψήσιμο. Τοποθετούμε μια πρώτη στρώση φύλλων πίτας, αλειμμένα με λάδι ή λιωμένο βούτυρο, έτσι ώστε να είναι τρυφερά και τραγανά. Προσθέτουμε τη γέμιση με σπανάκι και τυρί, απλώνοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Καλύπτουμε με μια άλλη στρώση φύλλων, αλειμμένα με τον ίδιο τρόπο όπως η πρώτη, διασφαλίζοντας ότι η πίτα θα έχει μια χρυσή και νόστιμη κρούστα.

Μόλις ολοκληρώσουμε τη συναρμολόγηση της πίτας, την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και την αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Όταν είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε. Απολαύστε την πίτα με μια φρέσκια σαλάτα ή ως ζεστό ορεκτικό, και κάθε μπουκιά θα είναι μια έκρηξη γεύσεων!