Τάρτα με Ροδάκινα

Πρώτα, φροντίζουμε για την κρέμα που θα δώσει στην τούρτα μας μια τέλεια γεύση. Ξεκινάμε βάζοντας 400 ml γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην το αφήσουμε χωρίς επίβλεψη για να αποφύγουμε το κάψιμο. Ενώ το γάλα φτάνει στο σημείο βρασμού, επικεντρωνόμαστε στην προετοιμασία του μείγματος κρόκων. Χτυπάμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη, κίτρινη και ομοιογενή κρέμα, χτυπώντας τους κρόκους με ζάχαρη και βανίλια, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από το μείγμα κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να αποφύγουμε την πήξη των αυγών. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει λεία. Μόλις αποκτήσουμε την επιθυμητή σύσταση, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, καλύπτοντάς την με μεμβράνη για να αποφύγουμε το σχηματισμό κρούστας.

Στο μεταξύ, αφιερωνόμαστε στη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Είναι σημαντικό να μην βιαστούμε σε αυτό το βήμα, καθώς η σωστή ζύμωση θα κάνει τη ζύμη αφράτη και νόστιμη. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο βούτυρο να σφίξει, προσφέροντας έτσι καλύτερη υφή στην τούρτα.

Μετά από 40 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε ένα ταψί, κομμένο σύμφωνα με τις διαστάσεις του ταψιού. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, διασφαλίζουμε ότι η ζύμη είναι ομοιόμορφη, χωρίς πιο παχιές ή πιο λεπτές περιοχές. Μόλις ανοίξει, τοποθετούμε τη ζύμη, μαζί με τη λαδόκολλα, στο ταψί και βάζουμε τα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήνουμε τη ζύμη να ψηθεί μέχρι να γίνει χρυσή και όμορφη, περίπου 20-25 λεπτά. Αφού είναι έτοιμη, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα.

Μόλις η ζύμη κρυώσει, την αφαιρούμε προσεκτικά από τη λαδόκολλα και την τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Είναι η ιδανική στιγμή να απλώσουμε ομοιόμορφα την κρύα κρέμα πάνω στην επιφάνεια της ζύμης, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι θα έχει μια γενναιόδωρη μερίδα. Πλένουμε τα ροδάκινα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε καλλιτεχνικά πάνω από την νόστιμη κρέμα, σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Κάθε φέτα ροδάκινου θα προσθέσει μια πινελιά φρεσκάδας και μια ευχάριστη αντίθεση υφών.

Για να ολοκληρώσουμε αυτό το επιδόρπιο, ετοιμάζουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, φροντίζοντας να τη διαλύσουμε σωστά. Την ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τις φέτες ροδάκινου, διασφαλίζοντας ότι όλα τα φρούτα είναι ομοιόμορφα καλυμμένα. Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η ζελατίνη. Καλή όρεξη!