Άρχισα τη συνταγή με τα 300 γραμμάρια καφέ ρύζι, τα οποία τοποθέτησα σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι. Ρύθμισα τη φωτιά σε μέτρια, διασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία ήταν σταθερή για να αποφύγω την υπερβολική τηγάνισμα. Με μια ξύλινη κουτάλα, ανακάτεψα συνεχώς, προσέχοντας να μην καώ τα κόκκους ρυζιού. Σκοπός μου ήταν να εξάγω την υγρασία από αυτά, για να δημιουργήσω μια ιδανική βάση για το αλεύρι που επρόκειτο να ετοιμάσω. Μετά από περίπου 5 λεπτά συνεχούς ανακατέματος, παρατήρησα ότι οι κόκκοι άρχισαν να στεγνώνουν ελαφρώς, οπότε έσβησα τη φωτιά και άφησα το ρύζι να κρυώσει λίγο.
Αφού το ρύζι είχε κρυώσει εντελώς, το μετέφερα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Έδωσα μια γρήγορη παλμό, θέλοντας να βεβαιωθώ ότι οι κόκκοι δεν ήταν ακόμη αλεσμένοι πολύ ψιλό. Στη συνέχεια, χρησιμοποίησα έναν μύλο καφέ για να αποκτήσω μια ομοιόμορφη υφή. Αποφάσισα να αλέθω σε στάδια, προσθέτοντας 3-4 κουταλιές ρυζιού σε κάθε γύρο, ώστε να μην υπερφορτώσω τη μηχανή. Η παραγόμενη σκόνη τοποθετήθηκε σε ένα πιάτο, προσέχοντας να μην χαθεί τίποτα από αυτόν τον θησαυρό.
Το επόμενο βήμα ήταν να κοσκινίσω το αλεσμένο προϊόν μέσω ενός πολύ λεπτού σουρωτηριού. Το αλεύρι που δεν πέρασε από το σουρωτήρι το μετέφερα σε ένα άλλο δοχείο για να το χρησιμοποιήσω αργότερα. Έτσι, απέκτησα δύο διακριτά δοχεία: ένα με λεπτό αλεύρι και το άλλο με πιο χοντρό αλεύρι. Αποφάσισα να αλέθω ξανά το χοντρό αλεύρι, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία κοσκινίσματος. Μετά από αυτή τη δεύτερη κοσκίνιση, διαπίστωσα με χαρά ότι το λεπτό αλεύρι είχε αυξηθεί, ενώ η ποσότητα του χοντρού αλευριού είχε μειωθεί σημαντικά, ίσως μόνο 2 κουταλιές στο σύνολο.
Ανακάτεψα όλα τα λεπτά αλεύρια μεταξύ τους, με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά λεπτό αλεύρι με μια πολύ ευχάριστη κρεμώδη απόχρωση. Το πλεονέκτημα της παρασκευής αλευριού στο σπίτι είναι ότι μπορώ να κάνω ακριβώς την επιθυμητή ποσότητα, διασφαλίζοντας έτσι ότι το αλεύρι διατηρεί όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες. Αυτό το αλεύρι μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 2 εβδομάδες σε αεροστεγή βάζα, κάνοντάς το εξαιρετικά πρακτικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την πυκνότητα σαλτσών, για νόστιμες πουτίγκες, στην παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη, σε συνδυασμό με άλλα είδη αλευριού και ακόμη και στην παρασκευή μπισκότων που απαιτούνται σε διάφορες διατροφές. Έτσι, όχι μόνο απέκτησα ένα υγιεινό αλεύρι, αλλά ανακάλυψα και μια ευέλικτη μέθοδο για να βελτιώσω την ποικιλία της διατροφής μας.
Αφού το ρύζι είχε κρυώσει εντελώς, το μετέφερα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Έδωσα μια γρήγορη παλμό, θέλοντας να βεβαιωθώ ότι οι κόκκοι δεν ήταν ακόμη αλεσμένοι πολύ ψιλό. Στη συνέχεια, χρησιμοποίησα έναν μύλο καφέ για να αποκτήσω μια ομοιόμορφη υφή. Αποφάσισα να αλέθω σε στάδια, προσθέτοντας 3-4 κουταλιές ρυζιού σε κάθε γύρο, ώστε να μην υπερφορτώσω τη μηχανή. Η παραγόμενη σκόνη τοποθετήθηκε σε ένα πιάτο, προσέχοντας να μην χαθεί τίποτα από αυτόν τον θησαυρό.
Το επόμενο βήμα ήταν να κοσκινίσω το αλεσμένο προϊόν μέσω ενός πολύ λεπτού σουρωτηριού. Το αλεύρι που δεν πέρασε από το σουρωτήρι το μετέφερα σε ένα άλλο δοχείο για να το χρησιμοποιήσω αργότερα. Έτσι, απέκτησα δύο διακριτά δοχεία: ένα με λεπτό αλεύρι και το άλλο με πιο χοντρό αλεύρι. Αποφάσισα να αλέθω ξανά το χοντρό αλεύρι, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία κοσκινίσματος. Μετά από αυτή τη δεύτερη κοσκίνιση, διαπίστωσα με χαρά ότι το λεπτό αλεύρι είχε αυξηθεί, ενώ η ποσότητα του χοντρού αλευριού είχε μειωθεί σημαντικά, ίσως μόνο 2 κουταλιές στο σύνολο.
Ανακάτεψα όλα τα λεπτά αλεύρια μεταξύ τους, με αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά λεπτό αλεύρι με μια πολύ ευχάριστη κρεμώδη απόχρωση. Το πλεονέκτημα της παρασκευής αλευριού στο σπίτι είναι ότι μπορώ να κάνω ακριβώς την επιθυμητή ποσότητα, διασφαλίζοντας έτσι ότι το αλεύρι διατηρεί όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες. Αυτό το αλεύρι μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 2 εβδομάδες σε αεροστεγή βάζα, κάνοντάς το εξαιρετικά πρακτικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την πυκνότητα σαλτσών, για νόστιμες πουτίγκες, στην παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη, σε συνδυασμό με άλλα είδη αλευριού και ακόμη και στην παρασκευή μπισκότων που απαιτούνται σε διάφορες διατροφές. Έτσι, όχι μόνο απέκτησα ένα υγιεινό αλεύρι, αλλά ανακάλυψα και μια ευέλικτη μέθοδο για να βελτιώσω την ποικιλία της διατροφής μας.
Συστατικά
300 γρ καστανό ρύζι (ή λευκό) τηγάνι μύλος καφέ (μπλέντερ, χειροκίνητος μύλος κ.λπ.) 1 πολύ, πολύ λεπτό σουρωτήρι