Για να προετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα pogăcele, ξεκινούμε διαλύοντας 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς σε 300 χιλιοστόλιτρα χλιαρού γάλακτος. Μόλις η μαγιά διαλυθεί εντελώς, αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τις πατάτες: τις βράζουμε με τη φλούδα τους, για να διατηρήσουν τη γεύση και τα θρεπτικά τους στοιχεία, στη συνέχεια τις πολτοποιούμε καλά, προσέχοντας να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια.
Σε ένα γενναιόδωρο μπολ, βάζουμε 1 κιλό αλεύρι, στο οποίο προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, τις πολτοποιημένες πατάτες και 300 χιλιοστόλιτρα ελαίου. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε τη ζύμη υπομονετικά, μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 10 έως 15 λεπτά. Μόλις η ζύμη έχει ζυμωθεί, την καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, λιώνουμε 100 γραμμάρια μαργαρίνης και ετοιμαζόμαστε να σχηματίσουμε τα pogăcele. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, προσέχοντας να έχει πάχος περίπου όσο το δάχτυλο. Αλείφουμε ένα μέρος της ζύμης με τη λιωμένη μαργαρίνη και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί. Εδώ έρχεται η τεχνική του διπλώματος: παίρνουμε το κάτω μέρος της ζύμης και το φέρνουμε προς τα πάνω, στη συνέχεια φέρνουμε το πάνω μέρος προς τα κάτω, σχηματίζοντας έτσι τρία στρώματα.
Αφού έχουμε αποκτήσει μια διπλωμένη λωρίδα, διπλώνουμε το κάτω μέρος πάνω από το πάνω μέρος, και στη συνέχεια φέρνουμε την δεξιά άκρη στη μέση, τοποθετώντας το υπόλοιπο της ζύμης από κάτω. Αυτή η διαδικασία διπλώματος βοηθά στη δημιουργία λεπτών και αφράτων στρωμάτων στα pogăcele. Αφήνουμε τη διπλωμένη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, μετά επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αλείμματος και πασπαλίσματος με τυρί. Μετά από τη δεύτερη ξεκούραση 15 λεπτών, ανοίγουμε ξανά τη ζύμη, κόβουμε στρογγυλά σχήματα με τη βοήθεια ενός κόπτη, και στη συνέχεια τοποθετούμε τα pogăcele σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Αλείφουμε κάθε pogăcel με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για 10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί με τα pogăcele και τα ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά, μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια, συνεχίζοντας να ψήνουμε μέχρι να γίνουν χρυσά και αφράτα. Μετά το ψήσιμο, βγάζουμε τα pogăcele από το φούρνο και τα καλύπτουμε για να διατηρήσουν τη θερμότητα και την υγρασία τους. Αυτά τα pogăcele είναι απίστευτα αφράτα και ελαφριά, ιδανικά για οποιοδήποτε γεύμα, είτε σερβίρονται σκέτα είτε με διάφορες γεμίσεις. Καλή όρεξη!
Σε ένα γενναιόδωρο μπολ, βάζουμε 1 κιλό αλεύρι, στο οποίο προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, τις πολτοποιημένες πατάτες και 300 χιλιοστόλιτρα ελαίου. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε τη ζύμη υπομονετικά, μέχρι να γίνει ομοιογενής και ελαστική. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 10 έως 15 λεπτά. Μόλις η ζύμη έχει ζυμωθεί, την καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, λιώνουμε 100 γραμμάρια μαργαρίνης και ετοιμαζόμαστε να σχηματίσουμε τα pogăcele. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, προσέχοντας να έχει πάχος περίπου όσο το δάχτυλο. Αλείφουμε ένα μέρος της ζύμης με τη λιωμένη μαργαρίνη και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί. Εδώ έρχεται η τεχνική του διπλώματος: παίρνουμε το κάτω μέρος της ζύμης και το φέρνουμε προς τα πάνω, στη συνέχεια φέρνουμε το πάνω μέρος προς τα κάτω, σχηματίζοντας έτσι τρία στρώματα.
Αφού έχουμε αποκτήσει μια διπλωμένη λωρίδα, διπλώνουμε το κάτω μέρος πάνω από το πάνω μέρος, και στη συνέχεια φέρνουμε την δεξιά άκρη στη μέση, τοποθετώντας το υπόλοιπο της ζύμης από κάτω. Αυτή η διαδικασία διπλώματος βοηθά στη δημιουργία λεπτών και αφράτων στρωμάτων στα pogăcele. Αφήνουμε τη διπλωμένη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, μετά επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αλείμματος και πασπαλίσματος με τυρί. Μετά από τη δεύτερη ξεκούραση 15 λεπτών, ανοίγουμε ξανά τη ζύμη, κόβουμε στρογγυλά σχήματα με τη βοήθεια ενός κόπτη, και στη συνέχεια τοποθετούμε τα pogăcele σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Αλείφουμε κάθε pogăcel με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για 10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούμε το ταψί με τα pogăcele και τα ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά, μετά μειώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια, συνεχίζοντας να ψήνουμε μέχρι να γίνουν χρυσά και αφράτα. Μετά το ψήσιμο, βγάζουμε τα pogăcele από το φούρνο και τα καλύπτουμε για να διατηρήσουν τη θερμότητα και την υγρασία τους. Αυτά τα pogăcele είναι απίστευτα αφράτα και ελαφριά, ιδανικά για οποιοδήποτε γεύμα, είτε σερβίρονται σκέτα είτε με διάφορες γεμίσεις. Καλή όρεξη!
Συστατικά
1 κιλό αλεύρι, 500 γρ πατάτες, 300 γρ τριμμένο τυρί, 500 ml γάλα, 50 γρ μαγιά, 300 ml λάδι, 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 100 γρ βούτυρο (για να λαδώσετε τη ζύμη), 1 αυγό