Ουρά μοσχαριού με ρεβίθια

Νόστιμη συνταγή για ουρά μοσχαριού με ρεβίθια

Όταν πρόκειται για παραδοσιακά πιάτα, τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα χορταστικό στιφάδο από ουρά μοσχαριού με ρεβίθια. Αυτή η συνταγή δεν θα σας ζεστάνει μόνο τις κρύες μέρες, αλλά φέρνει και μια ιστορία από τις γαστρονομικές ρίζες, όπου τα απλά υλικά μεταμορφώνονται σε νόστιμα πιάτα μέσω υπομονετικών μεθόδων μαγειρέματος. Με ένα μείγμα πλούσιων αρωμάτων και τέλεια ζελατινώδη υφή, αυτό το στιφάδο θα γίνει σίγουρα αγαπημένο στο σπίτι σας.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 4-6

Απαραίτητα υλικά:

- 2 ουρές μοσχαριού
- 1 μεγάλη κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 καρότο
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- 2 φύλλα δάφνης
- 100 γρ μπέικον
- 100 γρ καπνιστό λουκάνικο
- 1 ποτήρι (περίπου 150 ml) λευκό κρασί
- 1 βάζο ρεβίθια (περίπου 400 γρ)
- 200 γρ ζυμαρικά (τύπου πένες)
- Νερό, όσο χρειάζεται

Βήμα 1: Προετοιμασία του κρέατος

Ξεκινήστε κόβοντας την ουρά μοσχαριού σε κομμάτια περίπου 5-7 εκ. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να απορροφήσει τις γεύσεις κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να βράσετε το κρέας πρώτα στην ταχύτητα, πράγμα που θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα κομμάτια της ουράς μοσχαριού στην ταχύτητα με νερό, διασφαλίζοντας ότι το νερό καλύπτει το κρέας. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε να βράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρέας τρυφερό και ζελατινώδες.

Εάν προτιμάτε να κάνετε τα πάντα σε μία κατσαρόλα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να προχωρήσετε απευθείας στο στιφάδο.

Βήμα 2: Προετοιμασία των λαχανικών

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο, και κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε κύβους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Όταν γίνει διαφανές, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ακολουθούμενο από την κόκκινη πιπεριά και το καρότο. Σοτάρετε τα πάντα για 5-7 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

Βήμα 3: Προσθήκη κρέατος και μπαχαρικών

Αφού το κρέας βράσει, βγάλτε το από την ταχύτητα και προσθέστε το στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Προσθέστε το μπέικον και τα καπνιστά λουκάνικα, κομμένα επίσης σε κύβους. Αυτά τα υλικά θα προσδώσουν μια νόστιμη γεύση και πλούσια αρωματική γεύση στο στιφάδο. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και ανακατέψτε καλά, αφήνοντας τα πάντα να βράσουν για μερικά λεπτά ακόμη.

Βήμα 4: Μαγείρεμα του στιφάδου

Στραγγίστε το ζωμό από την ταχύτητα και ρίξτε τον στο μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε να βράσει για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο. Μπορείτε να προσθέσετε νερό αν παρατηρήσετε ότι η σάλτσα γίνεται πολύ παχιά. Όταν η σάλτσα αρχίσει να πήζει, προσθέστε τα ρεβίθια (μαζί με τον χυμό) και τα ζυμαρικά πένες. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό στην κατσαρόλα, αλλιώς προσθέστε λίγο νερό.

Βήμα 5: Ολοκλήρωση του πιάτου

Αφήστε τα πάντα να βράσουν για άλλα 15 λεπτά, μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το στιφάδο να ξεκουραστεί καλυμμένο για 5 λεπτά. Αυτό το βήμα επιτρέπει στις γεύσεις να συνδυαστούν και να ενταθούν.

Συμβουλή του σεφ: Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό ή άνηθο, πριν σερβίρετε για μια επιπλέον φρεσκάδα.

Σερβίρισμα και προτάσεις

Το στιφάδο από ουρά μοσχαριού με ρεβίθια σερβίρεται ζεστό, ιδανικά με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα ή κρεμώδη πολέντα. Ένα ποτήρι λευκό κρασί θα συμπληρώσει τέλεια αυτό το ρουστίκ πιάτο.

Εναλλακτικές και κόλπα

Για να προσθέσετε μια ξεχωριστή νότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικά ρεβίθια αντί για κονσέρβες για πιο έντονη γεύση. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα ζυμαρικά με ρύζι ή ακόμα και κινόα για μια πιο υγιεινή επιλογή.

Διατροφή και θερμίδες

Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και θρεπτική. Η ουρά μοσχαριού είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και κολλαγόνου, ευεργετική για την υγεία των αρθρώσεων. Τα ρεβίθια προσφέρουν φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, ενώ τα λαχανικά συμβάλλουν με απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Μια μερίδα έχει περίπου 600-700 θερμίδες, ανάλογα με τα υλικά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό βοδινό κρέας αντί για ουρά μοσχαριού;
Ναι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Η ουρά μοσχαριού προτιμάται λόγω της ζελατίνης που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα.

2. Τι μπορώ να κάνω με τα υπολείμματα;
Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες και μπορεί να ξαναζεσταθεί. Είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν ενταθεί.

3. Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, το στιφάδο μπορεί να καταψυχθεί σε ατομικές μερίδες. Βεβαιωθείτε ότι το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν από την κατάψυξη.

Αυτή η συνταγή για ουρά μοσχαριού με ρεβίθια είναι όχι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια πρόσκληση να απολαύσετε τις στιγμές γύρω από το τραπέζι με τους αγαπημένους σας. Έτσι, μην διστάσετε και ετοιμάστε αυτό το νόστιμο στιφάδο!