Msemmen (μαροκινή συνταγή)

Για να πετύχετε μια τέλεια ζύμη, ξεκινήστε αναμειγνύοντας τους δύο τύπους αλευριού με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό το μείγμα θα προσφέρει μια ευχάριστη υφή και μια πλουσιότερη γεύση στο τελικό πιάτο. Προσθέστε σταδιακά νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσέχοντας να μην ξεπεράσετε την απαραίτητη ποσότητα. Στην περίπτωση μου, χρησιμοποίησα λιγότερο από 250 ml νερού, καθώς το αλεύρι απορρόφησε ακριβώς την κατάλληλη ποσότητα. Είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια ζύμη που να μην είναι πολύ μαλακή και κολλώδης, αλλά μάλλον μια ζύμη παρόμοια με αυτή των ζυμαρικών, η οποία είναι εύκολη στη χειρισμό.

Αφού έχετε μια ομοιογενή μίξη, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη για 15-20 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη στο αλεύρι, που θα δώσει ελαστικότητα στη ζύμη. Εάν προτιμάτε να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μια μηχανή ψωμιού για να ζυμώσετε τη ζύμη, μειώνοντας έτσι σημαντικά τον χρόνο εργασίας. Μόλις τελειώσετε με το ζύμωμα, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, ζυμώστε την ξανά για άλλα 5 λεπτά για να βελτιώσετε την υφή της.

Αφού η ζύμη έχει τον απαιτούμενο χρόνο να ξεκουραστεί, λαδώστε τα χέρια σας με λάδι και χωρίστε τη σε κομμάτια μεγέθους κλημεντίνης ή μπάλας του γκολφ. Κάθε κομμάτι πρέπει να απλωθεί σε μια λαδωμένη επιφάνεια χρησιμοποιώντας έναν καλά λαδωμένο πλάστη για να αποφευχθεί η κολλώδης. Ο στόχος είναι να αποκτήσετε ένα πολύ λεπτό φύλλο, αλλά αρκετά ελαστικό ώστε να μην σκίζεται. Η σωστή ζύμωση θα εξασφαλίσει μια απαλή και μεταξένια υφή.

Μόλις το φύλλο είναι απλωμένο, αλείψτε το με ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου και λάδι, στη συνέχεια πασπαλίστε ένα κουταλάκι σκληρού σιταριού. Διπλώστε το φύλλο σε τρία, φέρνοντας πρώτα την αριστερή πλευρά προς το κέντρο, ακολουθούμενη από τη δεξιά πλευρά. Αλείψτε ξανά και πασπαλίστε με αλεύρι, στη συνέχεια φέρτε το πάνω μέρος προς το κέντρο και το κάτω μέρος από πάνω. Πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας για να κολλήσει καλά, στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο πριν την ψήσετε.

Μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει χοντρό πάτο και, αν χρειαστεί, προσθέστε από κάτω μια σιδερένια πλάκα για να αποφύγετε το κάψιμο. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και τραγανή υφή. Αφού τελειώσετε, θα έχετε ένα νόστιμο πιάτο, ιδανικό για σερβίρισμα με διάφορες γέμισες ή σάλτσες.