Msemmen (марокканский рецепт)

Чтобы получить идеальное тесто, начните с того, чтобы смешать два вида муки с солью в большой миске. Эта смесь придаст приятную текстуру и более насыщенный вкус конечному блюду. Постепенно добавляйте воду комнатной температуры, стараясь не превысить необходимое количество. В моем случае я использовал менее 250 мл воды, так как мука впитала ровно столько, сколько нужно. Важно получить тесто, которое не слишком мягкое и липкое, а скорее тесто, похожее на тесто для лапши, которое легко обрабатывать.

Как только вы получите однородную массу, начните замешивать тесто в течение 15-20 минут. Этот шаг имеет решающее значение для активации глютена в муке, который придаст тесту эластичность. Если вы хотите сэкономить время, вы можете использовать кухонный комбайн или хлебопечку для замешивания теста, что значительно сократит время работы. После того как вы закончите замешивание, дайте тесту отдохнуть примерно 30 минут. После этого периода замесите его еще 5 минут, чтобы улучшить текстуру.

После того как тесто отдохнуло достаточно времени, смажьте руки маслом и разделите его на куски размером с мандарин или мяч для гольфа. Каждый кусок следует раскатать на смазанной маслом поверхности с помощью хорошо смазанного скалки, чтобы избежать прилипания. Цель состоит в том, чтобы получить очень тонкий лист, но достаточно эластичный, чтобы не рваться. Правильное замешивание обеспечит мягкую и шелковистую консистенцию.

Как только лист раскатан, смажьте его смесью растопленного масла и масла, затем посыпьте чайной ложкой твердой пшеничной муки. Сложите лист в три, сначала поднося левую сторону к центру, затем правую. Снова смажьте и посыпьте мукой, затем поднесите верхнюю часть к центру, а нижнюю часть сверху. Легко надавите пальцами, чтобы хорошо прилипло, затем дайте тесту немного отдохнуть перед выпечкой.

Готовьте на сковороде на медленном огне по 5 минут с каждой стороны. Убедитесь, что сковорода имеет толстое дно, и при необходимости добавьте под нее железную плиту, чтобы избежать подгорания. Это обеспечит равномерное приготовление и хрустящую текстуру. После завершения вы получите вкусное блюдо, идеально подходящее для подачи с различными начинками или соусами.