Μάφινς με Ρικότα και Κεράσια

Για να ετοιμάσετε τους πιο νόστιμους μάφινς με ρικότα και κεράσια, ξεκινάμε συγκεντρώνοντας όλα τα απαραίτητα συστατικά, ώστε να έχουμε τα πάντα στη διάθεσή μας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε φρέσκα αυγά, ζάχαρη, ποιοτική ρικότα, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, ζουμερά λεμόνια, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και φυσικά αλεύρι. Είναι επίσης σημαντικό να έχετε τα κεράσια, τα οποία μπορούν να είναι φρέσκα ή από κονσέρβα, αλλά σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κεράσια για πιο έντονη γεύση.

Σε ένα μεγάλο μπολ, αρχίζουμε να χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να διπλασιαστεί σε όγκο. Είναι σημαντικό αυτό το βήμα να γίνει σωστά, καθώς ο αέρας που ενσωματώνεται θα κάνει τους μάφινς πιο αφράτους. Έπειτα, προσθέτουμε τη ρικότα, ανακατεύοντας απαλά ώστε να την ενσωματώσουμε τέλεια στο μείγμα.

Αφού έχουμε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτουμε το λάδι, τη φλούδα λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Αυτά τα συστατικά δεν προσθέτουν μόνο ένα υπέροχο άρωμα, αλλά και μια νότα φρεσκάδας. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας ξανά. Το μπέικιν πάουντερ είναι κρίσιμο, καθώς θα βοηθήσει τους μάφινς να φουσκώσουν όμορφα στο φούρνο. Τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μην βλέπουμε περισσότερες λωρίδες αλευριού. Προσέξτε να μην ανακατέψετε πολύ, καθώς υπάρχει κίνδυνος να αποκτήσετε μια πυκνή ζύμη.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί για μάφινς, επενδύοντας κάθε θήκη με χάρτινες θήκες. Γεμίζουμε τις θήκες με τη ζύμη που έχουμε ετοιμάσει, αφήνοντας λίγο κενό στην κορυφή, καθώς οι μάφινς θα φουσκώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 2-3 κεράσια σε κάθε θήκη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Τα ξινά κεράσια θα προσφέρουν μια τέλεια αντίθεση με τη γλυκύτητα της ζύμης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και αφήνουμε το ταψί να ψήσει τους μάφινς για 20-25 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μόλις είναι έτοιμοι, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τους μάφινς να κρυώσουν λίγο πριν τους βγάλουμε σε μια σχάρα. Αυτές οι λιχουδιές μπορούν να σερβιριστούν κρύες και η γεύση τους θα είναι πραγματικά νόστιμη. Μπορείτε να τις απολαύσετε με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, μετατρέποντάς τες σε μια τέλεια μικρή απόλαυση για πρωινό ή σνακ.