Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, διασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία είναι ομοιόμορφη για τέλεια ψησίματα. Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας τα αποξηραμένα φρούτα, είτε είναι βερίκοκα, σύκα είτε ανανάς, και τα μαρινάρουμε μαζί με σταφίδες σε κονιάκ ή ρούμι, αφήνοντάς τα να απορροφήσουν τη γεύση αυτού του υγρού για μερικά λεπτά. Αυτό το βήμα θα προσθέσει απίστευτο βάθος γεύσης και το άρωμα του αλκοόλ θα εξατμιστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τους σπόρους παπαρούνας ή τη μοσχοκάρυδο και με τη σκόνη ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι όλα τα ξηρά συστατικά είναι καλά ενσωματωμένα. Αυτό θα βοηθήσει να επιτευχθεί μια αφράτη και αέρινη υφή για το κέικ. Χωριστά, σε άλλο μπολ, χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια κρεμώδης και ανοιχτόχρωμη σύνθεση. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά για να βεβαιωθούμε ότι είναι τέλεια ενσωματωμένα.
Συνεχίζουμε ενσωματώνοντας σταδιακά το μείγμα αλευριού στη σύνθεση βουτύρου και αυγών, εναλλάσσοντας με την μελάσα και την αλεσμένη αμυγδάλου, που προσφέρει μια ιδιαίτερη γεύση στη ζύμη. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε το μείγμα μαριναρισμένων φρούτων, κρατώντας μερικές κερασιές για διακόσμηση. Κόβουμε τις υπόλοιπες κερασιές στη μέση και τις προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην χαλάσουμε την αφράτη υφή.
Από τη ζύμη που προκύπτει, κρατάμε περίπου 75g, που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Ρίχνουμε τη υπόλοιπη ζύμη σε μια φόρμα κέικ καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και την βάζουμε στον φούρνο για 45 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα 75g της κρατημένης ζύμης με τις κερασιές που κρατήσαμε και τα αμύγδαλα που έχουμε ψιλοκόψει, προσθέτοντας μια κουταλιά χρυσού σιροπιού ή μελιού για επιπλέον γλυκύτητα.
Μετά από 45 λεπτά, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα από πάνω, διασφαλίζοντας ότι θα ενσωματωθεί όμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επαναφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο, καλύπτοντάς την με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να αποτρέψουμε την υπερβολική καφέ. Αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 40 λεπτά. Τέλος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κέικ να ροδίσει στην επιφάνεια για λίγα λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Καλύτερα είναι να περιμένουμε μέχρι την επόμενη μέρα για να το δοκιμάσουμε, όταν οι γεύσεις έχουν ενταθεί και η γεύση γίνεται τέλεια. Καλή όρεξη με μια νόστιμη φέτα κέικ!
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τους σπόρους παπαρούνας ή τη μοσχοκάρυδο και με τη σκόνη ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι όλα τα ξηρά συστατικά είναι καλά ενσωματωμένα. Αυτό θα βοηθήσει να επιτευχθεί μια αφράτη και αέρινη υφή για το κέικ. Χωριστά, σε άλλο μπολ, χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια κρεμώδης και ανοιχτόχρωμη σύνθεση. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά για να βεβαιωθούμε ότι είναι τέλεια ενσωματωμένα.
Συνεχίζουμε ενσωματώνοντας σταδιακά το μείγμα αλευριού στη σύνθεση βουτύρου και αυγών, εναλλάσσοντας με την μελάσα και την αλεσμένη αμυγδάλου, που προσφέρει μια ιδιαίτερη γεύση στη ζύμη. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε το μείγμα μαριναρισμένων φρούτων, κρατώντας μερικές κερασιές για διακόσμηση. Κόβουμε τις υπόλοιπες κερασιές στη μέση και τις προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην χαλάσουμε την αφράτη υφή.
Από τη ζύμη που προκύπτει, κρατάμε περίπου 75g, που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Ρίχνουμε τη υπόλοιπη ζύμη σε μια φόρμα κέικ καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και την βάζουμε στον φούρνο για 45 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα 75g της κρατημένης ζύμης με τις κερασιές που κρατήσαμε και τα αμύγδαλα που έχουμε ψιλοκόψει, προσθέτοντας μια κουταλιά χρυσού σιροπιού ή μελιού για επιπλέον γλυκύτητα.
Μετά από 45 λεπτά, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα από πάνω, διασφαλίζοντας ότι θα ενσωματωθεί όμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επαναφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο, καλύπτοντάς την με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να αποτρέψουμε την υπερβολική καφέ. Αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 40 λεπτά. Τέλος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κέικ να ροδίσει στην επιφάνεια για λίγα λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το τοποθετούμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Καλύτερα είναι να περιμένουμε μέχρι την επόμενη μέρα για να το δοκιμάσουμε, όταν οι γεύσεις έχουν ενταθεί και η γεύση γίνεται τέλεια. Καλή όρεξη με μια νόστιμη φέτα κέικ!
Συστατικά
175g βούτυρο, 175g ζάχαρη, 225g αλεύρι, 4 αυγά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (αν δεν έχετε, αντικαταστήστε το με μοσχοκάρυδο), 50g μελάσα, 50g αλεύρι αμυγδάλου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 50g γλυκά φρούτα, 50g γλυκές κερασές, 225g σταφίδες (προαιρετικά), 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή ρούμι, 80g ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 1 κουταλιά της σούπας χρυσό σιρόπι ή μέλι.