Πάστα δαμάσκηνου (για ξινίσει)

Όταν έχουμε διαφορετικές απόψεις για το πώς πρέπει να ξινίσει η σούπα, η πάστα από βερίκοκα είναι η πιο εύκολη επιλογή που χρησιμοποιούμε. Έχει ελαφρώς ξινή γεύση και μπορεί να προστεθεί σταδιακά, απευθείας στην κατσαρόλα, μέχρι να φτάσει η σούπα στη επιθυμητή γεύση. Ετοιμάζεται από πράσινα βερίκοκα, χωρίς ζάχαρη, και μετά το βράσιμο και το σουρώσιμο, παραμένει μια λεπτή πάστα, κατάλληλη για την αποθήκη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν προσδιορίζεται ακριβώς; περιλαμβάνει περίπου 1 ώρα βράσιμο της πάστας, συν το χρόνο για το αρχικό βράσιμο, το σουρώσιμο και την ψύξη Χρόνος προετοιμασίας: δεν προσδιορίζεται στην αρχική συνταγή Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα για την σουρωμένη πάστα, στην οποία προστίθεται το βράσιμο των βερίκοκων Μερίδες: δεν προσδιορίζονται; η ποσότητα που παράγεται εξαρτάται από την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται και από την ποσότητα πολτού που μένει μετά το σουρώσιμο Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κονσέρβα για ξίνισμα σούπας Συστατικά 5 κιλά ωμά, πράσινα βερίκοκα 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι Μια πρέζα σκόνης ακετυλοσαλικυλικού οξέος Νερό, αρκετό για να καλύψει τα βερίκοκα κατά την πρώτη βράση Το αλάτι προστίθεται στην πάστα που προκύπτει μετά το σουρώσιμο. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ προστίθεται στο τέλος του βρασίματος, πριν γεμίσετε τα βάζα. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμάστε τα βερίκοκα Επιλέξτε πράσινα, ωμά βερίκοκα και αφαιρέστε τα που δεν είναι καλά. Πλύνετε τα καλά. 2. Βράστε τα Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χωρίστε τα σε πολλές μικρότερες. Είναι σημαντικό το σκεύος να είναι γεμάτο μόνο μέχρι τη μέση, ώστε τα φρούτα να έχουν χώρο και να μπορούν να ανακατευτούν αν χρειαστεί. Ρίξτε νερό αρκετό για να καλύψει τα βερίκοκα. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και παρακολουθήστε τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει. 3. Σβήστε τη φωτιά αμέσως μόλις αποκολληθούν από τους σπόρους Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, τα βερίκοκα αρχίζουν να αποκολλώνται από τους σπόρους. Σε αυτό το σημείο, σβήστε τη φωτιά. Δεν χρειάζεται να τα βράσετε περισσότερο σε αυτό το στάδιο. 4. Σουρώστε τα φρούτα Περάστε τα βρασμένα βερίκοκα από κόσκινο, για να διαχωρίσετε τον πολτό από τις φλούδες και τους σπόρους. Δουλέψτε όσο τα φρούτα είναι ακόμα μαλακά, καθώς τότε ο πολτός αποκολλάται πιο εύκολα. Διατηρήστε την πάστα που προκύπτει και αφαιρέστε τις φλούδες και τους σπόρους. Η τελική ποσότητα δεν είναι σταθερή, καθώς διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία των βερίκοκων και πόσο πολτό μένει. 5. Βράστε την πάστα Βάλτε την σουρωμένη πάστα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τις 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Βράστε το μείγμα για περίπου 1 ώρα. Η πάστα πρέπει να βράζει ήρεμα, και κατά τη διάρκεια του βρασμού είναι καλό να προσέχετε την υφή. Η συνταγή δεν προβλέπει επιπλέον ποσότητα νερού σε αυτό το στάδιο, οπότε χρησιμοποιείται η πάστα που προκύπτει μετά το σουρώσιμο. 6. Προσθέστε το ακετυλοσαλικυλικό οξύ Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, πασπαλίστε μια πρέζα σκόνης ακετυλοσαλικυλικού οξέος και ανακατέψτε. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ εμφανίζεται στη παραδοσιακή συνταγή ως βοήθημα για τη συντήρηση. Δεν είναι ένα τυπικό συντηρητικό τροφίμων σε όλες τις τρέχουσες συστάσεις, επομένως είναι σημαντικό να ελέγξετε αν η μέθοδος είναι κατάλληλη για τον τρόπο που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε την πάστα και να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα κατάλληλο προϊόν, σύμφωνα με τις διαθέσιμες οδηγίες. 7. Γεμίστε τα βάζα Τοποθετήστε την πάστα σε καθαρά, βρασμένα και αποστειρωμένα βάζα, ενώ είναι ακόμα ζεστή. Γεμίστε τα προσεκτικά και κλείστε τα. 8. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν αργά Καλύψτε τα βάζα με χοντρά κουβέρτια και αφήστε τα έτσι για μερικές ημέρες, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτή είναι η μέθοδος ψύξης που αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η πάστα από βερίκοκα είναι χρήσιμη όταν δεν προτιμούν όλοι το ίδιο συστατικό για να ξινίσουν τη σούπα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες και να προστεθεί σταδιακά, χωρίς να αλλάξει εντελώς τη γεύση του πιάτου. Επιπλέον, τα πράσινα βερίκοκα είναι διαθέσιμα μόνο για μικρό χρονικό διάστημα. Η παρασκευή τους σε μορφή πάστας επιτρέπει τη χρήση τους και αργότερα, όταν δεν είναι πλέον φρέσκα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η κατσαρόλα δεν πρέπει να γεμίζει μέχρι επάνω κατά την πρώτη βράση. Στη συνταγή προτείνεται να γεμίζεται μόνο μέχρι τη μέση και το νερό να καλύπτει τα φρούτα. Μην αφήνετε τα βερίκοκα να βράσουν περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο αφού το νερό βράσει. Ο σκοπός αυτού του σταδίου είναι να μαλακώσουν και να αποκολληθούν από τους σπόρους, όχι να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία του σουρώματος είναι το μέρος που απαιτεί την περισσότερη υπομονή. Η πάστα πρέπει να διαχωριστεί από τις φλούδες και τους σπόρους πριν βράσει με αλάτι. Τα βάζα πρέπει να είναι βρασμένα και αποστειρωμένα πριν γεμιστούν. Η πάστα τοποθετείται σε αυτά ζεστή, όχι αφού κρυώσει. Η ποσότητα της πάστας που παράγεται δεν μπορεί να προσδιοριστεί μόνο από τα 5 κιλά των βερίκοκων, καθώς εξαρτάται από τα φρούτα και τις απώλειες κατά το σουρώσιμο. Αντικαταστάσεις Η συνταγή βασίζεται σε πράσινα βερίκοκα, και η αντικατάστασή τους με άλλο φρούτο θα άλλαζε τη γεύση και την υφή. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η αντικατάσταση αν θέλετε την ίδια πάστα για να ξινίσετε τη σούπα. Το χοντρό αλάτι είναι το συστατικό που χρησιμοποιείται στη βασική συνταγή. Δεν έχει καθοριστεί εναλλακτική και δεν συνιστάται να αλλάξετε την ποσότητα χωρίς να λάβετε υπόψη πώς θέλετε να αποθηκεύσετε την πάστα. Παραλλαγές Δεν προβλέπονται παραλλαγές στην αρχική συνταγή. Η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλή, χωρίς άλλες προσθήκες ή υλικά. Ιδέες σερβιρίσματος Προσθέστε την πάστα από βερίκοκα απευθείας στη σούπα, σε μικρές ποσότητες, αφού δοκιμάσετε το ζωμό. Ανακατέψτε και ελέγξτε ξανά τη γεύση πριν προσθέσετε περισσότερα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες αντί για χυμό λάχανου, μπορς ή χυμό λεμονιού. Δεδομένου ότι η πάστα είναι αλμυρή, λάβετε υπόψη αυτό όταν προσαρμόζετε το αλάτι στη σούπα. Συχνές ερωτήσεις 1. Πόσο νερό βάζω για να βράσω τα βερίκοκα; Το νερό πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει τα βερίκοκα. Δεν έχει καθοριστεί ακριβής ποσότητα, καθώς εξαρτάται από το μέγεθος της κατσαρόλας και τον όγκο των φρούτων. 2. Πότε πρέπει να σβήσω τη φωτιά κατά την πρώτη βράση; Η φωτιά σβήνει μόλις το νερό αρχίσει να βράζει και τα βερίκοκα αρχίσουν να αποκολλώνται από τους σπόρους. Δεν απαιτείται μεγαλύτερο βράσιμο σε αυτό το στάδιο. 3. Γιατί περνούν τα βερίκοκα από κόσκινο; Για να αφαιρεθούν οι φλούδες και οι σπόροι και να παραχθεί μια λεπτή πάστα, η οποία μπορεί να προστεθεί εύκολα στη σούπα. 4. Μπορώ να βάλω την πάστα σε βάζα αφού κρυώσει; Η συνταγή υποδεικνύει να γεμίσετε τα βάζα ενώ η πάστα είναι ζεστή. Αυτό είναι το βήμα που πρέπει να ακολουθηθεί για αυτή τη μέθοδο παρασκευής. 5. Πόσο καιρό διαρκεί η πάστα; Η συνταγή δεν καθορίζει ακριβή διάρκεια αποθήκευσης. Τα βάζα αφήνονται καλυμμένα με χοντρά κουβέρτια για μερικές ημέρες, μέχρι να κρυώσουν, ωστόσο, για την επόμενη περίοδο είναι σημαντικό να τηρούνται οι ασφαλείς συνθήκες αποθήκευσης και να παρακολουθείται η κατάσταση των βάζων πριν από τη χρήση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στην πάστα από βερίκοκα, χωρίς καθορισμένη τυπική μερίδα και χωρίς δυνατότητα ακριβούς υπολογισμού της ποσότητας του αλατιού που διανέμεται σε κάθε βάζο. Για 100 g πάστας, μπορεί να εκτιμηθεί περίπου: Θερμίδες: 35–50 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 1 g Λίπη: λιγότερο από 1 g Υδατάνθρακες: περίπου 8–12 g Ίνες: περίπου 1–2 g Η μεγαλύτερη μεταβλητότητα προέρχεται από την ποικιλία των βερίκοκων και την ποσότητα πολτού που μένει μετά το σουρώσιμο. Η περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να είναι υψηλή λόγω των 4 κουταλιών της σούπας χοντρού αλατιού, αλλά δεν μπορεί να υπολογιστεί σωστά χωρίς να γνωρίζουμε το τελικό βάρος της πάστας και πόσα βάζα προκύπτουν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μετά την πλήρωση, τα βάζα καλύπτονται με χοντρά κουβέρτια και αφήνονται για μερικές ημέρες, μέχρι να κρυώσουν. Η συνταγή δεν καθορίζει ακριβή διάρκεια αποθήκευσης μετά την ψύξη και ούτε επιπλέον συνθήκες αποθήκευσης. Η πάστα δεν επαναθερμαίνεται όπως ένα κανονικό πιάτο. Πρέπει να ληφθεί απευθείας από το βάζο και να προστεθεί στη σούπα, κατά προτίμηση σταδιακά. Μετά το άνοιγμα ενός βάζου, ελέγξτε την εμφάνιση και τη μυρωδιά της πάστας πριν τη χρησιμοποιήσετε.