Γλυκό του κουταλιού με πράσινα καρύδια

Το γλυκό του κουταλιού με πράσινα καρύδια φτιάχνεται στις αρχές του καλοκαιριού, με ζάχαρη και λεμόνι, και σερβίρεται σε μικρές μερίδες, συνήθως ως επιδόρπιο. Καθαρίζουμε τα καρύδια όσο η πράσινη φλούδα τους είναι ακόμα μαλακή και μετά τα βράζουμε σε σιρόπι, μέχρι να μαλακώσει η ψίχα και να δέσει το σιρόπι. Έχει γλυκόπικρη γεύση. Εγώ το απλώνω σε λεπτή στρώση πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. Προετοιμασία: 120 λεπτά. Μαγείρεμα: 60 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες και 2-3 ημέρες. Συνολικός χρόνος: 2 ημέρες και 15 ώρες-3 ημέρες και 15 ώρες. Μερίδες: 100. Περίπου 100 kcal και 0,5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

304 πράσινα καρύδια
5000 ml κρύο νερό για το μούλιασμα (ανά γέμισμα)
800 ml νερό
2 kg ζάχαρη
45 ml χυμός λεμονιού (1 μεγάλο λεμόνι)

Προετοιμασία

1. Φόρεσε γάντια και καθάρισε τα 304 καρύδια από την πράσινη φλούδα, μέχρι να φτάσεις στη λευκή ψίχα. Υπολόγισε περίπου 120 λεπτά για το καθάρισμα. 2. Βάλε αμέσως τα καρύδια σε ένα μεγάλο σκεύος με 5000 ml κρύο νερό, όσο χρειάζεται για να καλυφθούν. Άλλαξε το νερό τρεις φορές, χρησιμοποιώντας κάθε φορά 5000 ml, και μετά άφησέ τα στο τελευταίο νερό για 12 ώρες. 3. Την επόμενη μέρα, πέτα το νερό και άφησε τα καρύδια να στραγγίξουν. 4. Βάλε 800 ml νερό και 2 kg ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει το σιρόπι. 5. Πρόσθεσε τα καρύδια και 45 ml χυμό λεμονιού. Βράσε για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρύδια και το σιρόπι να σκεπάζει το κουτάλι. 6. Βάλε το γλυκό σε ζεστά βάζα και κλείσε τα. Σκέπασε τα βάζα με κουβέρτες για 2-3 ημέρες και μετά βάλε τα στο ντουλάπι.

Σημειώσεις

Οι αρχές Ιουνίου είναι η καλύτερη εποχή: τρύπησε ένα καρύδι με μια οδοντογλυφίδα. Πρέπει να περνάει από την ψίχα χωρίς να συναντά σκληρό κέλυφος. Με καρύδια παρόμοιου μεγέθους, ο βρασμός γίνεται πιο ομοιόμορφα. Όσα έχουν αρχίσει να σχηματίζουν ξυλώδες κέλυφος μπορεί να μείνουν σκληρά. Το καθάρισμα των 304 τεμαχίων είναι το σημείο που πολλοί βιάζονται, αλλά η πράσινη φλούδα που μένει πάνω στην ψίχα φαίνεται μετά στο βάζο. Δοκίμασα το γλυκό για πρώτη φορά αφού το έφτιαξα και μου άρεσε η γλυκόπικρη γεύση του. Μπορεί το σιρόπι να φαίνεται αραιό όσο είναι ζεστό. Άφησέ το να κρυώσει πριν αποφασίσεις αν έχει δέσει αρκετά. Τα καρύδια είναι το αλλεργιογόνο που πρέπει να έχεις υπόψη όταν βάζεις το βάζο στο τραπέζι. Μετά τις 2-3 ημέρες κάτω από τις κουβέρτες, φύλαξε τα βάζα στο ντουλάπι. Μετά το άνοιγμα, χρησιμοποίησε καθαρό κουταλάκι και φύλαξε το βάζο στο ψυγείο. Ένα κουταλάκι δίπλα στον καφέ ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί αρκεί.