Μοσχαράκι κατσαρόλας στον πολυμάγειρα

Σημειώσεις

Για το πολύωρο μαγείρεμα είναι κατάλληλη η σπάλα ή το κότσι με λεπτές ίνες συνδετικού ιστού. Ένα πολύ άπαχο κομμάτι μπορεί να στεγνώσει. Η ποιότητα του κρέατος αλλάζει τον χρόνο και, αν διαλύεται εύκολα με το πιρούνι πριν τελειώσει το πρόγραμμα, μπορείς να μειώσεις τον χρόνο. Το ρόδισμα είναι το σημείο που συνήθως βιάζομαι. Άφησε χώρο για τα κομμάτια στον κάδο και δούλεψε σε δόσεις αν δεν χωρούν σε μία στρώση. Το κρασί προστίθεται ωμό στον κάδο. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 400 ml κρασί με 400 ml ζωμό βοδινού. Για λιγότερη κάψα, βάλε 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα αντί για τον συνδυασμό των δύο ειδών πάπρικας. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά. Η πολέντα ταιριάζει με αυτή τη σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει σκληρό το κρέας;

Άφησέ το να μαγειρευτεί κι άλλο στη λειτουργία STEW, σε διαστήματα των 15 λεπτών, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες αντί για κονσέρβα;

Ναι, χρησιμοποίησε 400 g φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και λιωμένες, και πρόσθεσέ τες επίσης στα τελευταία 10-15 λεπτά.

Μπορεί να μαγειρευτεί και στην κουζίνα;

Ναι. Χρησιμοποίησε μια βαριά κατσαρόλα με καπάκι και άφησέ το να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, μόλις που να φαίνεται ο βρασμός.

Τι κάνω αν η σάλτσα έμεινε πολύ αραιή;

Βγάλε το κρέας και άφησε τη σάλτσα για 5 λεπτά στη λειτουργία FRY, με ανοιχτό καπάκι, και μετά ξαναβάλε το κρέας.