Πιλάφι φούρνου με λαχανικά και φτερούγες κοτόπουλου

Η γλυκοπατάτα είναι η αγαπημένη μου πινελιά στο πιλάφι φούρνου με λαχανικά και φτερούγες κοτόπουλου. Το καστανό ρύζι ψήνεται στον φούρνο με ζωμό, κρέας και λαχανικά. Το πράσο, τα καρότα, ο αρακάς και οι ντομάτες μαλακώνουν ανάμεσα στους κόκκους, ενώ ο κουρκουμάς και το κύμινο δίνουν στο πιλάφι χρυσαφένιο χρώμα, με τα λαχανικά να κρατούν ακόμη κάπως το σχήμα τους και το καστανό ρύζι να γίνεται τρυφερό. Το βάζω στο τραπέζι με φρέσκες φέτες αγγουριού. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 4 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 74 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 490 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

30 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι τριμμένος κόλιανδρος
1 κουταλάκι τριμμένο κύμινο
1 κουταλάκι κουρκουμάς
1/2 κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
350 g φτερούγες κοτόπουλου
2 πράσα (300 g)
2 μεγάλα καρότα (300 g)
250 g γλυκοπατάτα
175 g καστανό ρύζι
500 ml ζωμός κοτόπουλου
100 g κατεψυγμένος αρακάς
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
3 μέτριες ντομάτες (360 g)
30 ml νερό
15 g φρέσκος μαϊντανός
1 μέτριο αγγούρι (300 g)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόψε το πράσο σε ροδέλες, τα καρότα σε φέτες και τις ντομάτες και τη γλυκοπατάτα, αφού την ξεφλουδίσεις, σε κύβους. 2. Σε σκεύος κατάλληλο για φούρνο, ζέστανε 30 ml ελαιόλαδο. Σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην καούν. Αν στεγνώσει το σκεύος, πρόσθεσε 30 ml νερό. 3. Ρίξε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά και το τσίλι σε σκόνη και ανακάτεψε. Πρόσθεσε τις φτερούγες και μαγείρεψέ τες για 2 λεπτά, γυρίζοντάς τες πού και πού. 4. Πρόσθεσε το πράσο, τα καρότα και τη γλυκοπατάτα. Μαγείρεψε για 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το πράσο. Ρίξε το καστανό ρύζι, τον ζωμό κοτόπουλου, τον αρακά, το αλάτι, το πιπέρι και τις ντομάτες. 5. Άφησε το μείγμα να πάρει βράση, περίπου 5 λεπτά, έπειτα σκέπασε το σκεύος και βάλ’ το στον φούρνο για 35 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. 6. Βγάλε το σκεύος από τον φούρνο, ανακάτεψε το πιλάφι και άφησέ το να ξεκουραστεί για 4 λεπτά. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πασπάλισέ τον από πάνω. Σέρβιρε με το αγγούρι κομμένο σε φέτες.

Σημειώσεις

Μπορείς να βάλεις φρέσκες φέτες αγγουριού δίπλα σε κάθε μερίδα, αντί για ξεχωριστή σαλάτα. Η μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι μπαίνει απευθείας στον φούρνο. Αν επιλέξεις άλλο σκεύος, πρέπει να είναι κατάλληλο για 180°C. Μπορείς να αντικαταστήσεις το καστανό ρύζι με λευκό μακρύκοκκο ρύζι στην ίδια ποσότητα, αλλά έλεγξέ το μετά από 20 λεπτά, γιατί μαλακώνει πιο γρήγορα. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες αφήνουν περισσότερα υγρά στο σκεύος, γι’ αυτό κόψε τες σε μεγαλύτερους κύβους και μην τις λιώσεις όταν ανακατεύεις. Οι φτερούγες παρόμοιου μεγέθους μαγειρεύονται ομοιόμορφα όσο το ρύζι ψήνεται στον φούρνο. Εγώ οργανώνω την υπόλοιπη προετοιμασία του γεύματος γύρω από τα 20 λεπτά δουλειάς και αφήνω τον φούρνο να κάνει τα υπόλοιπα. Το πιλάφι διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για να το ξαναζεστάνεις, πρόσθεσε 15 ml νερό σε κάθε μερίδα και σκέπασέ την, για να μη στεγνώσει το ρύζι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου αντί για φτερούγες; Ναι. Κόψε 350 g φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου σε κομμάτια περίπου 3 cm και ρόδισέ τα για 2 λεπτά πριν προσθέσεις τα λαχανικά.