Καλαμάκια φούρνου

Έχω φτιάξει πολλές φορές σουβλάκια στο φούρνο γιατί είναι μια απλή λύση όταν δεν έχω διάθεση να κάνω μπάρμπεκιου έξω ή θέλω κάτι γρήγορο, με συνηθισμένα υλικά από το ψυγείο. Συνήθως χρησιμοποιώ στήθος κοτόπουλου, μανιτάρια και λίγα λαχανικά, καθώς είναι εύκολα διαθέσιμα και δεν απαιτούν περίπλοκες προετοιμασίες. Τα ξυλάκια μπαμπού και το ταψί διευκολύνουν τη διαδικασία και δεν χρειάζεται να τα γυρίζεις όπως στη σχάρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Προετοιμασία: 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Ψήσιμο στο φούρνο: 30 λεπτά Μερίδες: 3-4, ανάλογα με το μέγεθος των σουβλακιών Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, καλό για μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά - 1 στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (περίπου 400-500 γρ) - 0,5 κιλό μικρά μανιτάρια - 3 κρεμμύδια (μεσαία) - 1 πιπεριά (κίτρινη ή κόκκινη) - χυμός από 1 λεμόνι - 2 κουταλιές ελαιόλαδο - αλάτι - πιπέρι - βότανα της Προβηγκίας (ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά) Για τη σάλτσα: - 150 ml ελληνικό γιαούρτι (ή κρέμα) - 1 σκελίδα σκόρδο Άλλα απαραίτητα: - ξυλάκια μπαμπού για σουβλάκια Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πλύνε το στήθος κοτόπουλου με κρύο νερό. Κόψε το σε πιο χοντρά κομμάτια, ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν στο ξυλάκι χωρίς να διαλυθούν κατά το ψήσιμο. 2. Τοποθέτησε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μπολ. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι, βότανα της Προβηγκίας και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακάτεψε καλά με το χέρι ή με ένα κουτάλι, ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια με τα μπαχαρικά. Άφησέ τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο. 3. Εν τω μεταξύ, καθάρισε τα κρεμμύδια. Κόψε τα σε 4 αν είναι μεσαία, ή σε 6-8 κομμάτια αν είναι μεγάλα. 4. Κόψε την πιπεριά σε τετράγωνα κομμάτια, περίπου στο μέγεθος των κομματιών κοτόπουλου. 5. Πλύνε και καθάρισε τα μανιτάρια. Αν είναι πολύ μικρά, άφησέ τα ολόκληρα. Αν είναι μεγαλύτερα, μπορείς να τα κόψεις στη μέση. Σπάσε ή κόψε τα κοτσάνια, ώστε να χωρούν πιο εύκολα στο ξυλάκι. 6. Βάλε νερό να μουλιάσουν τα ξυλάκια μπαμπού, ώστε να μην καούν στο φούρνο. 7. Συναρμολόγησε τα σουβλάκια στα ξυλάκια: εναλλάσσε μανιτάρια, κοτόπουλο, κρεμμύδι, πιπεριά, και μετά πάλι κοτόπουλο, μανιτάρια και ούτω καθεξής, μέχρι το τέλος. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη σειρά; απλώς ανακάτεψε τα υλικά. Στις άκρες, άφησε περίπου 2 εκ. ελεύθερα για να μπορείς να στηρίξεις τα σουβλάκια στα χείλη του ταψιού. 8. Τοποθέτησε τα σουβλάκια στην άκρη ενός ταψιού, έτσι ώστε να κρέμονται, χωρίς να αγγίζουν τον πάτο. Αν το ταψί δεν το επιτρέπει, μπορείς να τα βάλεις και απευθείας στο ταψί, αλλά ιδανικά θα πρέπει να είναι ανυψωμένα. 9. Ρίξε στα σουβλάκια το χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. 10. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήσε για 30 λεπτά. Έλεγξε μετά από 25 λεπτά, αν τα κομμάτια κοτόπουλου είναι μικρά, ώστε να μην στεγνώσουν. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος των υλικών. 11. Για τη σάλτσα, λιώσε τη σκελίδα σκόρδου με αλάτι και ανακάτεψέ την με το γιαούρτι ή την κρέμα. Ανακάτεψε καλά ώστε να ενωθούν. 12. Σέρβιρε τα σουβλάκια ζεστά, με τη σάλτσα γιαουρτιού/σκόρδου δίπλα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Για μένα, τα σουβλάκια στο φούρνο είναι γρήγορα και δεν κάνουν ακαταστασία όπως όταν τηγανίζεις ή μαγειρεύεις στη σχάρα. Χρησιμοποιώ όσα λαχανικά έχω διαθέσιμα και δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές. Παραμένουν ζουμερά και διατηρούνται σχετικά καλά για μια ή δύο ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να στεγνώσει αν μείνει πολύ ώρα στο φούρνο, γι' αυτό έλεγξε μετά από 25 λεπτά. - Αν τα σουβλάκια δεν στέκονται στην άκρη του ταψιού, μπορείς να τα βάλεις απευθείας στο ταψί, αλλά δεν θα ροδίσουν το ίδιο από όλες τις μεριές. - Άφησε χώρο ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος και λαχανικών στο ξυλάκι, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. - Για τα μανιτάρια, τα μικρά είναι ιδανικά – δεν βγάζουν υγρά, δεν διαλύονται κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, αν θέλεις κάτι πιο ζουμερό. - Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με πιο παχύρρευστη κρέμα. - Αν δεν έχεις βότανα της Προβηγκίας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. - Η πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με χοντροκομμένο κολοκυθάκι. Παραλλαγές - Για μια επιπλέον δόση χρώματος, χρησιμοποίησε πιπεριές διαφόρων χρωμάτων. - Μπορείς να προσθέσεις ντοματίνια, αλλά μόνο αν είναι σφιχτά, ώστε να μην διαλυθούν κατά το ψήσιμο. - Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο γλυκό ή καπνιστό πάπρικα στη μαρινάδα. - Μπορείς να φτιάξεις και χορτοφαγικές παραλλαγές, με χαλούμι ή τόφου αντί για κρέας. Ιδέες σερβιρίσματος - Τα σουβλάκια ταιριάζουν με πράσινη σαλάτα, βραστές πατάτες ή απλό ρύζι. - Η σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο παραμένει η πιο γρήγορη επιλογή, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και μια απλή σάλτσα ντομάτας ή μια πιο υγρή σάλτσα σκόρδου. - Είναι επίσης νόστιμα κρύα, ως σνακ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Ναι, λειτουργεί και με μπούτι κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να προσαρμοστεί αν τα κομμάτια είναι μεγαλύτερα ή το κρέας πιο λιπαρό. 2. Πρέπει να μαρινάρω το κρέας οπωσδήποτε; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν έχεις χρόνο, τουλάχιστον 30 λεπτά μαρινάδας βοηθά στη γεύση και στην τρυφερότητα. 3. Τι να κάνω αν καούν τα ξυλάκια μπαμπού; Αν τα αφήσεις να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν, καίγονται πολύ λιγότερο ή καθόλου στο φούρνο. 4. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς μανιτάρια; Ναι, αλλά πρέπει να το αντισταθμίσεις με άλλα λαχανικά, όπως κολοκύθι, μελιτζάνα ή ακόμα και μόνο κρεμμύδι και πιπεριά. 5. Πώς μπορώ να κάνω τα σουβλάκια να μην κολλάνε στο ταψί; Αν τα στηρίξεις στην άκρη του ταψιού, δεν αγγίζουν το ταψί, αλλά μπορείς να βάλεις και λαδόκολλα αν θέλεις να τα βάλεις απευθείας στο ταψί. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα σουβλάκια με κοτόπουλο, λαχανικά και απλή σάλτσα γιαουρτιού έχει περίπου 250-300 θερμίδες. Πρωτεΐνες: 25-30 γρ Λίπη: 10-12 γρ Υδατάνθρακες: 8-10 γρ Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και ποικίλλουν ανάλογα με τα ακριβή συστατικά και την ποσότητα σάλτσας που χρησιμοποιείται. Χωρίς πρόσθετες γαρνιτούρες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα σουβλάκια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Για επαναθέρμανση, τα βάζω συνήθως στο φούρνο, 8-10 λεπτά στους 160 βαθμούς. Η σάλτσα γιαουρτιού διατηρείται ξεχωριστά και αντέχει επίσης 1-2 ημέρες στο ψυγείο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς τα λαχανικά μαλακώνουν πολύ μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου με κρύο νερό και το κόβουμε σε πιο χοντρές κύβους. Το καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά (χρησιμοποίησα βότανα της Προβηγκίας) και ελαιόλαδο. Το ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε τέσσερα ή περισσότερα αν είναι μεγάλο κρεμμύδι. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και σπάζουμε τους μίσχους. Όταν είναι όλα έτοιμα, αρχίζουμε να τοποθετούμε τα υλικά στις ξυλάκια μπαμπού: μανιτάρια, κοτόπουλο, κρεμμύδι, πιπεριά, κοτόπουλο, μανιτάρια μέχρι να γεμίσει το ξυλάκι. Η σειρά με την οποία τα τοποθετούμε είναι τυχαία. Πρέπει να αφήσουμε περίπου 2 εκ. ελεύθερα και στα δύο άκρα του ξυλάκι ώστε να μπορούμε να το τοποθετήσουμε στις πλευρές του ταψιού. Αφού σχηματίσουμε όλα τα ξυλάκια, τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε στις πλευρές ενός ταψιού όπως φαίνεται στην επόμενη εικόνα. Βάζουμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά (όχι περισσότερο, ίσως και λιγότερο, αλλά αυτό εξαρτάται από το πόσο μεγάλα κόβετε τα κομμάτια κρέατος) στους 180 βαθμούς. Φτιάχνουμε τη σάλτσα από θρυμματισμένο σκόρδο, καλά τρίβοντας με λίγο αλάτι και μετά προσθέτουμε γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Σερβίρονται ζεστά με σάλτσα σκόρδου, σαλάτα ή άλλες σάλτσες. Χρειάζεστε ένα ταψί για να στηρίξετε τα άκρα των ξυλακίων; Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κάτι άλλο εκτός από αυτό που χρησιμοποίησα.