Αρνί στο φούρνο με εστραγκόν

Το αρνί στο φούρνο με εστραγκόν μένει στη μαρινάδα όλη τη νύχτα και μετά ψήνεται μέχρι να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο. Το κόκκινο κρασί και ο χυμός ντομάτας γίνονται μια αραιή σάλτσα με φρέσκο σκόρδο και εστραγκόν. Προσέχω να διαλέγω μπούτια με κόκαλο και κρέας που να κρατάει καλά πάνω του. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 120 λεπτά. Αναμονή: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 520 kcal και 42 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη μαρινάδα

500 ml κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι κόκκοι πιπεριού
1 κουταλάκι ξερό εστραγκόν
2 φύλλα δάφνης

Για το ταψί

2 μπούτια αρνιού με κόκαλο
1 κομμάτι παϊδάκια αρνιού
2 κουταλιές της σούπας λάδι
100 g φρέσκο σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
150 ml χυμός ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το κόκκινο κρασί, το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, το ξερό εστραγκόν και τα φύλλα δάφνης σε ένα μπολ. 2. Πέρασε τα μπούτια και τα παϊδάκια πάνω από τη φλόγα της κουζίνας, αφαίρεσε το περιττό λίπος και στέγνωσε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Βάλ' το σε ένα σκεύος, ρίξε από πάνω τη μαρινάδα, σκέπασε και άφησέ το στο ψυγείο για 8 ώρες. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα και βάλε το σε λαδωμένο ταψί. Πέτα τη μαρινάδα. Ψιλόκοψε το φρέσκο σκόρδο και βάλ' το πάνω στο κρέας, έπειτα αλατοπιπέρωσε και πρόσθεσε το θυμάρι. 4. Ρίξε τον χυμό ντομάτας στο ταψί και ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το κρέας. 5. Πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και ψήσε για άλλα 90 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο.

Σημειώσεις

Το βάζω στο τραπέζι με πράσινη σαλάτα ή τουρσιά. Τα μπούτια μπορεί να έχουν διαφορετικό μέγεθος και τα μεγαλύτερα κομμάτια ίσως χρειαστούν περισσότερο χρόνο στον φούρνο από τα μικρότερα. Διάλεξε κρέας με κόκαλο, ροζοκόκκινο χρώμα και χωρίς πολύ παχύ στρώμα λίπους απ' έξω. Αν τα μπούτια είναι πολύ μεγάλα, προς το τέλος έλεγξε αν ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο και, αν χρειάζεται, άφησε το ταψί λίγο ακόμη στον φούρνο. Μην παραλείψεις τη μαρινάδα όλη τη νύχτα, για να προλάβουν το εστραγκόν και το κρασί να ποτίσουν το κρέας. Το κρασί μπαίνει κατευθείαν στο ταψί και ψήνεται μαζί με το φαγητό. Αν δεν θέλεις να το χρησιμοποιήσεις, αντικατάστησε τα 100 ml με 100 ml νερό. Το ψητό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για κάθε κουταλάκι ξερού εστραγκόν μπορείς να βάλεις 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν, τόσο στη μαρινάδα όσο και πάνω στο κρέας.