Σπιτικό Παστράμι

Έφτασα να φτιάχνω σπιτική παστράμι αφού εγκατέλειψα τις εμπορικές επιλογές. Αγοράζω φρέσκο κρέας από την ύπαιθρο και προσπαθώ να αναπαραγάγω στο σπίτι πράγματα που παλιότερα τα έπαιρνα απευθείας από το ράφι. Το κρέας δεν θα έχει το έντονο ροζ χρώμα, αλλά ούτε περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά. Δεν κρατάει μήνες στο ψυγείο, αλλά διατηρείται καλά για λίγες μέρες και η γεύση του μας αρέσει. Η προετοιμασία είναι απλή και δεν έχει περίπλοκα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 36 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας και της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (για τη μαρινάδα και την προετοιμασία) Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα 30 λεπτά + 10-15 λεπτά για ροδίσμα Μερίδες: 8-10 (εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος) Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Συνταγή κατάλληλη για ορεκτικά, σάντουιτς, εορταστικά πιάτα Υλικά 1 κομμάτι φρέσκου, υγιούς χοιρινού λαιμού (διαλέξτε ένα μεγαλύτερο, γιατί θα μειωθεί κατά το ψήσιμο) 4-5 κουταλιές σάλτσα σόγιας 1 ποτήρι λευκό κρασί (φυσικό, κατά προτίμηση) 2-3 κουταλιές μουστάρδα 1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ (ή κατά προτίμηση) 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 2-3 φύλλα δάφνης αποξηραμένα (προαιρετικά) αλάτι – μόνο αν το νιώθετε απαραίτητο, δεδομένου ότι η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε και πλύνετε το κομμάτι του χοιρινού. Στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Τρυπήστε το σε διάφορα σημεία με ένα ξυλάκι σουβλάκι, ώστε να απορροφήσει καλύτερα τις γεύσεις. 2. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί ή ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Ρίξτε πάνω του τη σάλτσα σόγιας και το λευκό κρασί. Αλείψτε όλη την επιφάνεια με μουστάρδα, στη συνέχεια πασπαλίστε με τριμμένο τζίντζερ. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. 3. Γυρίστε το κομμάτι στην άλλη πλευρά και επαναλάβετε: μουστάρδα, τζίντζερ, ελαιόλαδο. 4. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης στο ταψί, δίπλα στο κρέας. 5. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Είναι σημαντικό η μαρινάδα να απορροφηθεί καλά, τουλάχιστον 12 ώρες. 6. Βγάλτε το σκεύος από το ψυγείο και ανοίξτε λίγο το αλουμινόχαρτο για να ρίξετε μια ματιά. Καλύψτε ξανά. 7. Προθερμάνετε τον φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C). Τοποθετήστε το καλυμμένο ταψί στο φούρνο για 1 ώρα και μισή. 8. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Ρίξτε το κρέας με τη σάλτσα που έχει μαζευτεί στο ταψί και βάλτε το στο φούρνο, σε πιο δυνατή φωτιά, για άλλα 10-15 λεπτά ώστε να ροδίσει ελαφρώς στην επιφάνεια. 9. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί λίγο στο ταψί. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. 10. Αφού κρυώσει, τυλίξτε την παστράμι σε χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε την στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Η υφή και η γεύση βελτιώνονται και η κοπή είναι πιο εύκολη. 11. Για σερβίρισμα, κόψτε λεπτές, κρύες φέτες απευθείας από το ψυγείο. Είναι ιδανική για πιατέλες, ορεκτικά ή σάντουιτς. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Την ετοιμάζω γιατί είναι απλή και ξέρω ακριβώς τι βάζω μέσα. Διαρκεί μερικές μέρες στο ψυγείο, που είναι τέλειο για σνακ ή σάντουιτς. Δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και δεν χρειάζεται να μείνω πολύ στην κουζίνα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Επιλέξτε ένα κομμάτι χοιρινού με λίγο λίπος. Κατά το ψήσιμο, το κρέας θα μειωθεί. Αν χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας, δοκιμάστε τη μαρινάδα πριν προσθέσετε αλάτι. Μην βιάζεστε με τον χρόνο ξεκούρασης στο ψυγείο; η υφή και η γεύση βελτιώνονται μετά από λίγο. Αποφύγετε να το αφήσετε στο φούρνο αφού ροδίσει, μπορεί να γίνει ξηρό. Αντικαταστάσεις Η μουστάρδα μπορεί να είναι κλασική ή με κόκκους, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε φυτικό λάδι αν δεν έχετε άλλο στη διάθεσή σας. Το λευκό κρασί μπορεί να είναι και ροζέ ή κόκκινο, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στη μαρινάδα – πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο, αρωματικά βότανα – χωρίς να αλλάξετε τη βασική δομή. Αν έχετε κρέας από μοσχάρι ή γαλοπούλα, η μέθοδος παραμένει παρόμοια, μόνο ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει λίγο. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την παστράμι κρύα, λεπτή, απευθείας από το ψυγείο. Τοποθετήστε την σε πιατέλα με τυριά, ελιές ή τουρσί αγγουράκια. Είναι καλή και ως γέμιση για σάντουιτς ή ακόμα και σε φέτες ψημένου ψωμιού. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Ναι, η μέθοδος λειτουργεί και με φιλέτο ή ακόμα και στήθος γαλοπούλας. Πρέπει να προσαρμοστεί μόνο ο χρόνος ψησίματος, καθώς κάποια μικρότερα κομμάτια ψήνονται πιο γρήγορα. 2. Πόσο καιρό διατηρείται η παστράμι στο ψυγείο; Διαρκεί χωρίς προβλήματα 4-5 ημέρες, τυλιγμένη σε χαρτί ψησίματος. Δεν προτείνω να την κρατήσετε περισσότερο, καθώς δεν έχει συντηρητικά. 3. Πρέπει οπωσδήποτε να μαρινάρω όλη τη νύχτα; Είναι πολύ συνιστώμενο για γεύση και τρυφερότητα. Αν βιάζεστε, τουλάχιστον 8-10 ώρες στο ψυγείο βοηθούν πολύ. 4. Αν δεν έχω σάλτσα σόγιας, μπορώ να βάλω μόνο αλάτι; Ναι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η σάλτσα σόγιας δίνει όχι μόνο αλάτι, αλλά και συγκεκριμένη γεύση και λίγο χρώμα. 5. Μπορώ να καταψύξω την παστράμι; Δεν προτείνω, η υφή αλλάζει και μπορεί να γίνει ξηρή μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (χωρίς συνοδευτικά): Θερμίδες: περίπου 200-250 kcal (ανάλογα με το μέγεθος των φετών και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος) Πρωτεΐνες: 25-28 g Λιπαρά: 9-12 g (εξαρτάται από το πόσο άπαχο είναι το κρέας) Υδατάνθρακες: κάτω από 2 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το βάρος της μερίδας και από το τι είδους κρέας χρησιμοποιείτε. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλύτερα σε χαρτί ψησίματος, στο ψυγείο, 4-5 ημέρες. Δεν προτείνω να την ζεστάνετε, σερβίρεται κρύα, απευθείας σε λεπτές φέτες. Αν θέλετε να την βάλετε σε ζεστό σάντουιτς, προσθέστε την στο τέλος, χωρίς να την κρατήσετε σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν παρατηρήσετε υπερβολική υγρασία στη συσκευασία, αλλάξτε το χαρτί ψησίματος.

Συστατικά

ένα κομμάτι χοιρινής μπριζόλας
φρέσκο
υγιεινό κρέας. για τη μαρινάδα: 4-5 κουταλιές σάλτσα σόγιας ένα ποτήρι λευκό κρασί
χρησιμοποίησα τοπικό
φυσικό 2-3 κουταλιές μουστάρδα ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο 2-3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης