Βίγκαν Μηλόπιτα

Σε ένα μεγάλο μπολ, προστίθεται χλιαρό νερό, ηλιέλαιο, αλάτι και φρέσκια μαγιά. Αυτά τα υλικά αναμιγνύονται με μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα μέχρι η μαγιά να διαλυθεί εντελώς. Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά, αρχίζει να προστίθεται σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Στην αρχή, θα ζυμωθεί στο μπολ, αλλά καθώς η ζύμη αρχίζει να ενώνεται, θα μεταφερθεί στον πάγκο εργασίας. Εδώ, θα ζυμωθεί έντονα μέχρι να αποκτηθεί μια ελαστική, μη κολλώδης ζύμη που αποκολλάται εύκολα από τα χέρια. Μια μπάλα σχηματίζεται από τη ζύμη που αποκτήθηκε, η οποία ελαφρώς λαδώνεται για να αποφευχθεί η ξήρανση.

Ο πάγκος εργασίας λαδώνεται ξανά με λίγο λάδι και η ζύμη απλώνεται με έναν πλάστη μέχρι να φτάσει σε ομοιόμορφο πάχος. Σε ένα μετρητή, μετριούνται 125 ml λαδιού και αναμιγνύονται με 3 γεμάτες κουταλιές αλευριού για να αποκτηθεί μια ομοιογενής σύνθεση. Αυτή η μίξη θα προσθέσει μια ευχάριστη υφή στην πίτα. Η παραγόμενη μίξη χύνεται προσεκτικά πάνω από τη ζυμωμένη ζύμη, διασφαλίζοντας ότι κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Μετά από αυτό, η ζύμη τυλίγεται προσεκτικά, σχηματίζοντας ένα ρολό, το οποίο τοποθετείται ξανά στο λαδωμένο μπολ. Καλύπτεται με μια καθαρή πετσέτα και αφήνεται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να κρυώσει και να σφίξει.

Εν τω μεταξύ, τα φρέσκα μήλα, αποφλοιωμένα και χωρίς σπόρους, τρίβονται με το μεγάλο τρίφτη του επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετούνται σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μαζί με τη ζάχαρη, μαγειρεύοντας μέχρι να εξατμιστεί ολόκληρος ο χυμός που απελευθερώνουν. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε κατά διαστήματα για να αποφευχθεί η κολλώδης κατάσταση. Στο τέλος, προστίθεται κανέλα και ανακατεύεται καλά, μετά την οποία η γέμιση αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς, αναπτύσσοντας τις γεύσεις.

Αφού λήξει ο χρόνος ανάπαυσης της ζύμης, προθερμαίνεται ο φούρνος στους 180 βαθμούς Κελσίου. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη. Το πρώτο μέρος απλώνεται στον λαδωμένο πάγκο εργασίας, στη συνέχεια μεταφέρεται προσεκτικά σε μια λαδωμένη φόρμα με τη βοήθεια ενός πλάστη. Η γέμιση μήλου προστίθεται, διανέμεται ομοιόμορφα και στη συνέχεια απλώνεται το δεύτερο φύλλο ζύμης, το οποίο τοποθετείται πάνω από τη γέμιση. Οι άκρες σφραγίζονται για να αποφευχθεί η διαρροή της γέμισης. Η φόρμα τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνεται για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή.

Αφού ψηθεί η πίτα, αφαιρείται από τον φούρνο και αφήνεται να κρυώσει λίγο. Σε αυτό το σημείο, μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη για μια ελκυστική εμφάνιση. Κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας την ένα τέλειο επιδόρπιο για κάθε περίσταση! Οι αρώματα μήλου και κανέλας θα γεμίσουν την κουζίνα, φέρνοντας μια δόση χαράς και νοσταλγίας.