Κέικ με Ραβέντι

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο με ραβέντι, ξεκινήστε πλένοντας προσεκτικά τα κοτσάνια ραβέντι, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφού ολοκληρώσετε αυτό το βήμα, κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους ώστε να μπορούν να ενσωματωθούν αρμονικά στην τελική σύνθεση. Τοποθετήστε αυτά τα κομμάτια σε ένα μπολ μαζί με 200 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατέψτε καλά ώστε η ζάχαρη να λιώσει και να απελευθερώσει το άρωμά της.

Στη συνέχεια, χωρίστε τα αυγά προσεκτικά, τοποθετώντας 6 ασπράδια σε ένα μπολ, όλους τους κρόκους σε ένα άλλο μπολ και 4 ασπράδια σε ακόμη ένα μπολ. Με τη βοήθεια ενός μίξερ, χτυπήστε τα 6 ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι, 3 κουταλιές ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπήστε τους κρόκους με 3 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύνθεση, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα των κρόκων στα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω ώστε να μην χάσετε τον αέρα που έχει ενσωματωθεί.

Τώρα, προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, συνεχίζοντας να ανακατεύετε απαλά, για να αποκτήσετε μια αφράτη ζύμη. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Εν τω μεταξύ, βουτυρώστε μια φόρμα, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καλυμμένη για να αποφύγετε το κόλλημα της ζύμης. Ρίξτε το μείγμα που έχετε ετοιμάσει στη φόρμα, ισιώνοντας ομοιόμορφα την επιφάνεια. Τοποθετήστε τα κομμάτια ραβέντι, που προηγουμένως έχετε αλευρώσει, ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη.

Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε την να ψηθεί για περίπου 30-35 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα και να είναι σφιχτή στην αφή. Αφού ψηθεί το κέικ, πάρτε τα υπόλοιπα 4 ασπράδια και χτυπήστε τα σε σφιχτή μαρέγκα με 4 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και σφιχτά. Απλώστε αυτή τη μαρέγκα πάνω από το ζεστό κέικ, φροντίζοντας να την κατανείμετε ομοιόμορφα.

Επαναφέρετε τη φόρμα στον φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά, καθώς τα ασπράδια πρέπει να αποκτήσουν καστανή απόχρωση, αλλά χωρίς να καούν. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει λίγο πριν κόψετε το επιδόρπιο σε μερίδες. Απολαύστε αυτή την αρωματική λιχουδιά, που συνδυάζει την αφράτη υφή του κέικ με την ευχάριστη οξύτητα του ραβέντι και τη γλυκύτητα της μαρέγκας!