Κέικ με νεκταρίνια και δαμάσκηνα

Κέικ με Νεκταρίνια και Δαμάσκηνα – μια Καλοκαιρινή Απόλαυση

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10

Το τέλειο επιδόρπιο για ζεστές καλοκαιρινές ημέρες, το κέικ με νεκταρίνια και δαμάσκηνα είναι μια νόστιμη επιλογή που συνδυάζει τη γλυκύτητα των φρούτων με μια αφράτη και αρωματική ζύμη. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να πετύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα!

Συστατικά

*Για τη ζύμη:*
- 600 γρ. αλεύρι σίτου, ιδανικό για ζύμες (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως για πιο πλούσια γεύση)
- 250 ml χλιαρό γάλα
- 1 πακέτο ξηρή μαγιά (περίπου 7 γρ.)
- 50 γρ. λιωμένο βούτυρο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λάδι καρύδας για μια vegan επιλογή)
- 1 αυγό
- 5 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι

*Για τη γέμιση:*
- 3-4 δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση (επιλέξτε ώριμα δαμάσκηνα)
- 3-4 νεκταρίνια, κομμένα σε φέτες (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ροδάκινα)
- 1-2 κουταλιές ζάχαρη βανίλιας

*Για την επικάλυψη:*
- 100 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Σε ένα άλλο σκεύος, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα (βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ζεστό, για να μην σκοτώσετε τη μαγιά). Προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

2. Ανάμειξη των υλικών: Προσθέστε το αυγό και το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα της μαγιάς, στη συνέχεια ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Αν είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη αλεύρι.

3. Ανάπτυξη: Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Προετοιμασία της γέμισης: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, προετοιμάστε τα φρούτα. Ανακατέψτε τις φέτες από νεκταρίνια και δαμάσκηνα με τη ζάχαρη βανίλιας, αφήνοντάς τις να σταθούν για λίγα λεπτά, ώστε να απελευθερώσουν τους χυμούς τους.

5. Συναρμολόγηση του κέικ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, ανοίξτε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα φύλλο περίπου 1 εκ. πάχος. Τοποθετήστε το φύλλο σε μια βουτυρωμένη φόρμα και αφήστε το να φουσκώσει για άλλα 10-15 λεπτά.

6. Προσθήκη των φρούτων: Κατανείμετε ομοιόμορφα τις φέτες από νεκταρίνια και δαμάσκηνα πάνω από την φουσκωμένη ζύμη.

7. Προετοιμασία της επικάλυψης: Σε ένα μπολ, συνδυάστε το κρύο βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ανακατέψετε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια υφή που να μοιάζει με ψίχουλα. Πασπαλίστε αυτό το μείγμα πάνω από τα φρούτα.

8. Ψήσιμο: Τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο και ψήστε το κέικ για 40-45 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσό και καλά ψημένο.

9. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα, στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε το σκέτο ή με μια μπάλα παγωτού βανίλιας για μια νόστιμη αντίθεση.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλας στο μείγμα των φρούτων για μια επιπλέον αρωματική νότα.
- Αν θέλετε μια πιο υγιεινή εκδοχή, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με φυσικούς γλυκαντές όπως μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.
- Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες και είναι νόστιμο τόσο κρύο όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.

Απολαύστε αυτό το κέικ με νεκταρίνια και δαμάσκηνα, το οποίο σίγουρα θα γίνει το αγαπημένο σας του καλοκαιριού!