Κέικ με κρέμα μασκαρπόνε, σμέουρα και σοκολάτα

Τούρτα με κρέμα mascarpone, σμέουρα και σοκολάτα – Μια Λιχουδιά για την Ψυχή

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Όταν πρόκειται να γιορτάσουμε ειδικές στιγμές, μια τούρτα με κρέμα mascarpone, σμέουρα και σοκολάτα είναι η τέλεια επιλογή. Αυτή η συνταγή αφιερώνεται με αγάπη στον πατέρα μου, Κωνσταντίνο, και είναι ένα σύμβολο της αγάπης και της φροντίδας που βάζω σε όλα όσα κάνω στην κουζίνα. Σας προσκαλώ να εξερευνήσετε κάθε βήμα αυτής της νόστιμης συνταγής, που συνδυάζει μια αφράτη βάση, μια πλούσια κρέμα και μια νότα φρέσκων φρούτων.

Μια σύντομη ιστορία για την τούρτα
Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από μια τούρτα που είχα απολαύσει κάποτε, αλλά για την οποία δεν γνωρίζω πολλές λεπτομέρειες. Θυμάμαι μόνο ότι ήταν μια έκρηξη γεύσεων και υφών, και η επιθυμία να αναδημιουργήσω αυτή τη γεύση με ώθησε να προσθέσω την προσωπική μου πινελιά. Η τούρτα είναι ισορροπημένη, δεν είναι υπερβολικά γλυκιά και η σοκολάτα προσθέτει μια πινελιά εκλέπτυνσης.

Απαραίτητα υλικά
Για τη βάση:
- 6 φρέσκα αυγά
- 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι
- 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας κακάο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- Άρωμα ρούμι (κατά βούληση)
- Μια πρέζα αλάτι

Για το ganache σοκολάτας:
- 300 γρ σοκολάτα (180 γρ πικρή σοκολάτα και 120 γρ σοκολάτα γάλακτος)
- 300 ml κρέμας γάλακτος
- 50 γρ βούτυρο (με 82% λιπαρά)

Για την κρέμα mascarpone:
- 500 ml κρέμας γάλακτος
- 500 γρ mascarpone
- 200 γρ ζάχαρη άχνη
- 3 φακελάκια ζελατίνης
- 250 γρ φρέσκα σμέουρα

Για το σιρόπι:
- 200 ml νερού
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ½ φιάλη άρωμα ρούμι

Για την επικάλυψη:
- 200 γρ πικρή σοκολάτα
- 200 ml κρέμας γάλακτος
- 40 γρ βούτυρο

Για διακόσμηση:
- 200 γρ πικρή σοκολάτα (για διακόσμηση)
- Λίγες φράουλες (προαιρετικά)

Βήμα προς βήμα για μια τέλεια τούρτα

1. Προετοιμασία της βάσης
Ξεκινήστε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι και το άρωμα ρούμι, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής ελαιώδης μάζα. Ενσωματώστε προσεκτικά αυτή την ελαιώδη μάζα στα ασπράδια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.
Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο πάνω από το μείγμα των αυγών και ενσωματώστε τα απαλά. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα 26 εκ. στρωμένη με λαδόκολλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η βάση να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Μετά το ψήσιμο, αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα.

2. Προετοιμασία του ganache σοκολάτας
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να βράζει (χωρίς να βράσει). Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να λιώσει εντελώς και να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε το ganache να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια βάλτε το στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα. Αφού σφίξει, χτυπήστε το μέχρι να γίνει αφράτο.

3. Προετοιμασία της κρέμας mascarpone με σμέουρα
Σε ένα μπολ, χτυπήστε το mascarpone με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Ενσωματώστε την κρέμα στην κρέμα mascarpone. Ετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και προσθέστε την στην κρέμα mascarpone. Προσθέστε τα φρέσκα σμέουρα και ανακατέψτε απαλά για να μην λιώσουν τα φρούτα.

4. Συναρμολόγηση της τούρτας
Κόψτε τη βάση σε 3 ίσα μέρη. Τοποθετήστε το πρώτο μέρος της βάσης σε μια πιατέλα, μουσκέψτε το με το σιρόπι που ετοιμάσατε από το νερό, τη ζάχαρη και το άρωμα ρούμι. Προσθέστε μια στρώση ganache σοκολάτας, στη συνέχεια τοποθετήστε τη δεύτερη βάση, μουσκέψτε την και προσθέστε την κρέμα mascarpone με σμέουρα. Τοποθετήστε το τελευταίο μέρος της βάσης, μουσκέψτε το και βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα).

5. Προετοιμασία της επικάλυψης
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος για την επικάλυψη και προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Αφήστε την επικάλυψη να κρυώσει ελαφρώς και, στη συνέχεια, ρίξτε την πάνω από την τούρτα, καλύπτοντας ομοιόμορφα.
Μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα με τριμμένη σοκολάτα και φρέσκες φράουλες.

6. Σερβίρισμα και αποθήκευση
Συνιστώ να την αφήσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα, έτσι οι γεύσεις θα ενταθούν. Η τούρτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, αλλά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να εξαφανιστεί πολύ πιο γρήγορα!

Χρήσιμες συμβουλές για τέλειο αποτέλεσμα
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε μια πιο αφράτη βάση.
- Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση σοκολάτας, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά στιγμιαίου καφέ στο ganache.
- Για μια πιο υγρή τούρτα, μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι από φρούτα ή φυσικούς χυμούς αντί για το κλασικό σιρόπι.
- Πειραματιστείτε με άλλα φρούτα όπως φράουλες ή βατόμουρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Συχνές ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέμας;
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φυσική κρέμα (όχι φυτική) για να αποκτήσετε την τέλεια υφή.

- Πώς μπορώ να κάνω την τούρτα λιγότερο θερμιδική;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή ή να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο, γεγονός που θα μειώσει τη γλυκύτητά της.

- Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Ναι, η τούρτα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά συνιστάται να μην καλύπτεται με επικάλυψη πριν από την κατάψυξη. Αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Αυτή η τούρτα με κρέμα mascarpone, σμέουρα και σοκολάτα είναι τέλεια για κάθε περίσταση, είτε γιορτάζετε μια επέτειο είτε απλά θέλετε να απολαύσετε ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο. Σας προσκαλώ να τη δοκιμάσετε και να προσθέσετε μια δόση χαράς στο πιάτο των αγαπημένων σας! Καλή όρεξη!