Κέικ με Γλάσο Σοκολάτας

Για να προετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα κακάο με γλάσο σοκολάτας, ξεκινάμε χωρίζοντας προσεκτικά τα αυγά. Παίρνουμε 4 αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε αφρό με τη βοήθεια ενός μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά 7 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε έναν σφιχτό και γυαλιστερό αφρό, ο οποίος θα δώσει στην τούρτα μια αφράτη υφή. Σε ένα άλλο μπολ, οι κρόκοι χτυπιούνται μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη (περίπου 3-4 κουταλιές, ανάλογα με τις προτιμήσεις) και την εκχύλιση βανίλιας. Είναι σημαντικό αυτή η σύνθεση να γίνει κρεμώδης και έντονα κίτρινη, σημάδι ότι η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς.

Αφού οι δύο συνθέσεις είναι έτοιμες, τις συνδυάζουμε προσεκτικά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, για να διατηρήσουμε τον αέρα από τα ασπράδια. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και το ενσωματώνουμε επίσης με απαλές κινήσεις, έτσι ώστε η ζύμη να παραμείνει αεριζόμενη. Μόλις αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Σε μισό, προσθέτουμε κοσκινισμένο κακάο, ανακατεύοντας πολύ καλά για να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα χρώματος και γεύσης.

Ετοιμάζουμε μια στρογγυλή φόρμα, την οποία επενδύουμε με χαρτί ψησίματος, για να αποτρέψουμε την κολλώδη τούρτα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε τις συνθέσεις στη φόρμα, εναλλάσσοντας μεταξύ των δύο: μια κουταλιά από τη ζύμη με κακάο, στη συνέχεια μια κουταλιά από την άσπρη, συνεχίζοντας με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουμε και τις δύο συνθέσεις. Αυτή η τεχνική θα δημιουργήσει ένα πολύ ελκυστικό μαρμάρινο αποτέλεσμα στο τέλος.

Αφού τελειώσουμε με την πλήρωση της φόρμας, την τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, όπου αφήνουμε την τούρτα να ψηθεί για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Είναι σημαντικό να μην ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20 λεπτά, για να αποφύγουμε την πτώση της τούρτας.

Αφού την βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Μόνο όταν η τούρτα είναι κρύα, μπορούμε να ασχοληθούμε με το γλάσο. Λιώνουμε τη σοκολάτα που προτιμάμε (μαύρη ή γάλακτος) σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το κάψιμο. Τη ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω από την κρύα τούρτα, αφήνοντάς την να γλιστρήσει απαλά στις άκρες της, δημιουργώντας μια κομψή εμφάνιση.

Αφού το γλάσο σφίξει, η τούρτα μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί. Κάθε κομμάτι θα αποκαλύψει μια αφράτη εσωτερική υφή, με μια ευχάριστη αντίθεση μεταξύ των γεύσεων κακάο και βανίλιας, ιδανική για κάθε ειδική περίσταση!