Κέικ με δαμάσκηνα και μαρέγκα

Κέικ με δαμάσκηνα και μαρέγκα – Η γλυκιά απόλαυση του καλοκαιριού

Αν αναζητάτε ένα γρήγορο και νόστιμο επιδόρπιο, το κέικ με δαμάσκηνα και μαρέγκα είναι η τέλεια επιλογή. Αυτή η συνταγή συνδυάζει όχι μόνο τις ευχάριστες γεύσεις των ώριμων δαμάσκηνων με την αφράτη υφή της μαρέγκας, αλλά είναι και ένας εξαιρετικός τρόπος να φέρετε μια δόση ήλιου σε οποιαδήποτε ημέρα. Ακολουθεί πώς να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο κέικ βήμα προς βήμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 70-75 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά για τη βάση:
- 7 αυγά
- 3 κρόκοι
- 400 γρ ώριμα δαμάσκηνα, κομμένα σε φέτες
- 300 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 300 γρ ζάχαρη
- 300 γρ αλεύρι
- 1 φακελάκι baking powder
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Συστατικά για τη μαρέγκα:
- 3 ασπράδια
- Λίγος χυμός λεμονιού
- 5 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ

Προετοιμασία:

1. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι μαλακό, αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου περίπου μία ώρα πριν ξεκινήσετε.

2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (ή 160°C με αερισμό). Ετοιμάστε ένα ταψί (περίπου 30x40 εκ.) που θα λαδώσετε και θα αλευρώσετε για να αποφύγετε να κολλήσει.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη και αφράτη μάζα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί μια μαλακή και αέρινη υφή για το κέικ.

4. Προσθέστε τους κρόκους, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking powder. Αρχίστε να ενσωματώνετε σταδιακά το μείγμα αλευριού στη μάζα του βουτύρου, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα. Να είστε προσεκτικοί ώστε να διατηρήσετε την αερότητα.

6. Τέλος, προσθέστε τις κομμένες φέτες δαμάσκηνων και ανακατέψτε απαλά.

7. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να είναι σφιχτό στην αφή και μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξει στο κέντρο να βγει καθαρή.

8. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρέγκα. Χτυπήστε τα ασπράδια με λίγο χυμό λεμονιού, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν, αυξήστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, κουταλιά κουταλιά, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε το κορν φλάουρ και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

9. Όταν η βάση είναι ψημένη, βγάλτε την από τον φούρνο και απλώστε ομοιόμορφα τη μαρέγκα από πάνω. Ψήστε ξανά για 10-15 λεπτά, ή μέχρι η μαρέγκα να γίνει χρυσή και τραγανή.

10. Αφήστε το κέικ να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετε με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με σαντιγί για μια επιπλέον γεύση.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε ώριμα, αλλά όχι πολύ μαλακά δαμάσκηνα, για να αποφύγετε να διαλυθούν κατά την ψησίμα.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα δαμάσκηνα με ροδάκινα ή βερίκοκα για μια διαφορετική εκδοχή της συνταγής.
- Η μαρέγκα μπορεί να αρωματιστεί με κανέλα ή κακάο για μια ξεχωριστή νότα.

Προσωπική σημείωση: Αυτό το κέικ με δαμάσκηνα και μαρέγκα είναι ιδανικό για να σερβιριστεί σε οικογενειακές συγκεντρώσεις ή σε πάρτι. Το γλυκό-ξινό άρωμά του θα ενθουσιάσει οποιονδήποτε, και η ελαφριά του υφή θα το κάνει γρήγορα το αγαπημένο όλων. Καλή όρεξη!