Κέικ Καρύδας με Κρέμα Βανίλιας

Προετοιμασία ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, συγκεντρώνουμε όλα τα απαραίτητα υλικά για τη ζύμη: αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διευκολυνθεί η ανάμειξη. Χρησιμοποιώντας τα χέρια, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσεκτικά, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, αλλά ελαφρώς θρυμματισμένη σύνθεση. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και σχηματίζουμε δύο μπάλες. Τοποθετούμε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα ταψί και, σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, αρχίζουμε να ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε έναν καλά αλευρωμένο πλάστη για να αποτρέψουμε τη ζύμη από το να κολλήσει, ανοίγοντας την με απαλές κινήσεις. Εάν παρατηρήσουμε ότι η ζύμη γίνεται πολύ κολλώδης, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλεύρι, προσέχοντας να μην την κάνουμε πολύ σφιχτή. Αφού ανοίξουμε ομοιόμορφα το πρώτο φύλλο, το τοποθετούμε στο ταψί, προετοιμάζοντας έτσι το έδαφος για τη γέμιση καρύδας.

Προετοιμασία γέμισης: Ξεκινάμε να ασχολούμαστε με τη γέμιση, χτυπώντας τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές. Μόλις τα ασπράδια γίνουν σταθερά, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Είναι κρίσιμο να διασφαλίσουμε ότι το μείγμα είναι τέλεια ομοιογενές. Μόλις η μαρέγκα είναι έτοιμη, σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε την καρύδα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσουμε την αερότητα της σύνθεσης. Αυτή η γέμιση καρύδας θα χυθεί προσεκτικά πάνω από το πρώτο φύλλο, στη συνέχεια τοποθετούμε προσεκτικά το δεύτερο φύλλο από πάνω. Το έτοιμο ταψί τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Ο κέικ θεωρείται έτοιμος όταν περνά τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας, δηλαδή η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή.

Εν τω μεταξύ, αφιερώνουμε τον εαυτό μας στην προετοιμασία της κρέμας βανίλιας. Προετοιμασία κρέμας: Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, χρησιμοποιώντας το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο. Μόλις αποκτήσουμε μια λεία κρέμα, προσθέτουμε το γάλα και τη σκόνη πουτίγκας, συνεχίζοντας να χτυπάμε. Αυτή η σύνθεση μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία χαμηλή για να αποφύγουμε το κάψιμο. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει ομοιογενής. Μόλις είναι έτοιμη, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Αφού κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε το βούτυρο, χτυπώντας ξανά για να αποκτήσουμε μια κρεμώδη υφή. Η κρέμα βανίλιας τοποθετείται πάνω από το δεύτερο φύλλο και για μια κομψή εμφάνιση, κοσκινίστε λίγο κακάο από πάνω, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αυτό το κέικ θα είναι μια απόλαυση όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για την ελκυστική του εμφάνιση.