Αιγυπτιακή Τούρτα

Η προετοιμασία του φύλλου κέικ είναι το πρώτο ουσιαστικό βήμα για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά ζεστός πριν εισάγετε το μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα. Συνεχίστε να ανακατεύετε και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή και γυαλιστερή μαρέγκα, που θα δώσει μια αέρινη εμφάνιση στο φύλλο κέικ. Σε αυτό το σημείο, είναι σημαντικό να προσθέσετε το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, οι οποίοι θα προσθέσουν μια τραγανή υφή και μια νόστιμη γεύση.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια αποσπώμενη φόρμα κέικ, επενδυμένη με χαρτί ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο για να ψηθεί σωστά. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε την μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια, περίπου 25-30 λεπτά. Μόλις το φύλλο είναι έτοιμο, βγάλτε το από τον φούρνο, ανοίξτε τη φόρμα και αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος, αφήνοντας το φύλλο να κρυώσει εντελώς πάνω σε μια σχάρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για τα άλλα δύο φύλλα.

Ενώ τα φύλλα κρυώνουν, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα βανίλιας. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη σκόνη πουτίγκας βανίλιας με τις τέσσερις κουταλιές γάλα, τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και την εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και στη συνέχεια βάλτε το υπόλοιπο γάλα να βράσει. Όταν το γάλα σχεδόν φτάσει στο σημείο βρασμού, προσθέστε το μείγμα από το μπολ, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε την κρέμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα, μέχρι να πήξει. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, ανακατέψτε την κρέμα με το μαλακό βούτυρο, προσθέτοντάς το σταδιακά για να αποκτήσετε μια λεία και κρεμώδη υφή.

Για την σαντιγί και τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, καραμελώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας γρήγορα για να τους καλύψετε ομοιόμορφα. Μεταφέρετε τους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε τους να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν, τοποθετήστε τους σε μια επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε τους. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να γίνει σταθερή και προσθέστε την πάνω από τους ψιλοκομμένους καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, ανακατεύοντας απαλά.

Η συναρμολόγηση του κέικ γίνεται στη φόρμα με αποσπώμενο πάτο: τοποθετήστε το πρώτο φύλλο κέικ, αποκολλώντας το από το χαρτί ψησίματος. Προσθέστε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας βανίλιας, στη συνέχεια μια στρώση σαντιγί με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς. Συνεχίστε με τις επόμενες στρώσεις: φύλλο, κρέμα βανίλιας, σαντιγί και καραμελωμένοι ξηροί καρποί, επαναλαμβάνοντας μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι ένα φύλλο κέικ. Μετά τη συναρμολόγηση, τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να σταθεροποιηθεί.

Μετά την παρέλευση του χρόνου, βγάλτε το κέικ από το ψυγείο. Χτυπήστε ξανά την κρέμα και με ένα μαχαίρι, αποκολλήστε το κέικ από τα τοιχώματα της φόρμας. Ανοίξτε τη φόρμα και μεταφέρετε το κέικ σε μια πιατέλα. Λειαίνετε την κρέμα πάνω στο κέικ με ένα μαχαίρι και καλύψτε το με μια λεπτή στρώση σαντιγί. Πασπαλίστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς από πάνω και διακοσμήστε με σαντιγί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να δημιουργήσετε μια ελκυστική εμφάνιση. Βάλτε το κέικ ξανά στο ψυγείο για άλλα 20-30 λεπτά, μετά το οποίο είναι έτοιμο προς σερβίρισμα. Απολαύστε κάθε κομμάτι αυτού του νόστιμου κέικ, που σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους όσους το δοκιμάσουν!