Pancove

Ζεσταίνουμε 360 ml γάλα, προσέχοντας να είναι χλιαρό, αλλά όχι ζεστό. Σε αυτό το χλιαρό γάλα προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά για να βεβαιωθούμε ότι διαλύεται εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 25 γρ φρέσκια μαγιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαλυθεί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάζουμε το αλεύρι και στη μέση του κάνουμε μια λακκούβα, μια είδους κρατήρα, στην οποία θα ρίξουμε το μείγμα γάλακτος και μαγιάς. Ανακατεύουμε λίγο αλεύρι από γύρω, σχηματίζοντας μια προζύμη, την οποία αφήνουμε να φουσκώσει για 15-20 λεπτά, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα.

Αφού η προζύμη έχει φουσκώσει και έχει γίνει αφρώδης, προσθέτουμε τους 3 κρόκους αυγού, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, τη τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού και ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι. Λιώνουμε επίσης 50 γρ μαργαρίνη και την προσθέτουμε στο μείγμα. Ζυμώνουμε καλά τα πάντα μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να αρχίσει να σχηματίζει φυσαλίδες αέρα. Τέλος, πασπαλίζουμε τη ζύμη με λίγο αλεύρι και την καλύπτουμε, αφήνοντάς την να φουσκώσει ξανά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την αναποδογυρίζουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και, χρησιμοποιώντας τα χέρια μας, την απλώνουμε σε πάχος περίπου ενός δαχτύλου. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόβουμε κύκλους από τη ζύμη και στη μέση κάθε τηγανίτας κάνουμε μια εσοχή με το δάχτυλο. Καλύπτουμε τις τηγανίτες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά, ώστε να γίνουν αφράτες.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε ένα σκεύος με άφθονο λάδι, το οποίο ζεσταίνουμε. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετούμε τις τηγανίτες μέσα, προσέχοντας να είναι η πλευρά με την εσοχή σε επαφή με το λάδι. Καλύπτουμε το σκεύος με ένα καπάκι, αφήνοντάς τις να τηγανιστούν από τη μία πλευρά, και όταν γίνουν χρυσές, τις γυρίζουμε προσεκτικά και τις αφήνουμε να τηγανιστούν ξεσκέπαστες, για να αποκτήσουν μια τραγανή κρούστα.

Μόλις οι τηγανίτες είναι έτοιμες, τις βγάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. Στη συνέχεια, τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη βανίλιας, δίνοντάς τους μια γλυκιά και ελκυστική εμφάνιση. Αυτές οι νόστιμες τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν είτε σκέτες, πασπαλισμένες με ζάχαρη, είτε μαζί με μια γενναιόδωρη μερίδα Nutella ή μαρμελάδας, για να προσθέσουν επιπλέον γεύση. Θα εκτιμηθούν από όλη την οικογένεια, είτε τις απολαμβάνετε το πρωί είτε ως ένα νόστιμο επιδόρπιο!