Μαλαρές πίτες με τυρί και σταφίδες

Νόστιμη συνταγή για κέικ με τυρί και σταφίδες

Αυτή η κλασική συνταγή για κέικ με τυρί και σταφίδες είναι μια πραγματική απόλαυση, ιδανική για να απολαύσετε με έναν καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο γεύμα. Οι ρίζες αυτού του κέικ είναι βαθιά ριζωμένες στην γαστρονομική παράδοση, εκτιμώμενες από γενιές νοικοκυρών. Με μια λεπτή υφή και πλούσια γέμιση, αυτό το κέικ καταφέρνει να φέρει μια δόση χαράς σε κάθε μέρα.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 2 μεγάλα αυγά
- 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 10 κουταλιές της σούπας γάλα
- 100 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
- 550-600 γρ. αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
- 800 γρ. τυρί κότατζ (κατά προτίμηση καλά στραγγισμένο)
- 4 μεγάλα αυγά
- 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας κρέμα
- 150 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1-2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. σταφίδες

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία της ζύμης: Ξεκινήστε λιώνοντας το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει, αφήστε το να κρυώσει λίγο. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει ελαφρώς ανοιχτόχρωμο. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

2. Ενσωμάτωση των ξηρών υλικών: Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ξεκινήστε να ενσωματώνετε το μείγμα του αλευριού σταδιακά στην υγρή σύνθεση, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ή με τα χέρια, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή, εύκολη στη δουλειά ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την στην άκρη.

3. Προετοιμασία της γέμισης: Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Προσθέστε την κρέμα, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας καλά. Στο τέλος, ενσωματώστε το στραγγισμένο τυρί κότατζ και τις σταφίδες. Ανακατέψτε απαλά, έτσι ώστε η γέμιση να παραμείνει λίγο χοντρή.

4. Συναρμολόγηση του κέικ: Σπάστε περίπου τη μισή ζύμη και ανοίξτε μια λεπτή φύλλο, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Επενδύστε ένα ταψί 24x37 εκ. με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τη φύλλο ζύμης, τρυπώντας την με ένα πιρούνι για να αποφύγετε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα. Ρίξτε τη γέμιση τυριού ομοιόμορφα και ισιώστε.

5. Κάλυψη του κέικ: Ανοίξτε τη δεύτερη φύλλο ζύμης, φροντίζοντας να είναι λίγο μεγαλύτερη από το ταψί, ώστε να μπορείτε να καλύψετε εύκολα και τις άκρες. Τοποθετήστε αυτή τη φύλλο πάνω από τη γέμιση και τρυπήστε ξανά με το πιρούνι.

6. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το κέικ για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και όμορφα ροδισμένο. Μετά τα πρώτα 25-30 λεπτά, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου για να ελέγξετε την κατάσταση ψησίματος.

7. Ψύξη και σερβίρισμα: Μόλις ψηθεί, βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί. Αφού κρυώσει εντελώς, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε με μια πρέζα ζάχαρης άχνης από πάνω, αν θέλετε. Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή καφέ.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Τυρί κότατζ: Επιλέξτε ένα ποιοτικό, καλά στραγγισμένο τυρί για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία στη γέμιση.
- Σταφίδες: Αν θέλετε, μπορείτε να μουλιάσετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό ή ρούμι για 30 λεπτά για να τις μαλακώσετε και να αποκτήσουν άρωμα.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να δοκιμάσετε τη γέμιση με άλλους τύπους τυριού, όπως ρικότα ή μασκαρπόνε, για διαφορετική γεύση. Επίσης, προσθέστε μερικούς ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή κομμάτια μαύρης σοκολάτας για επιπλέον γεύση.
- Σερβίρισμα: Αυτό το κέικ μπορεί να διατηρηθεί καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αλλά είναι νόστιμο και φρέσκο.

Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα - εκτίμηση):
- Θερμίδες: 250 kcal
- Πρωτεΐνες: 8 g
- Λίπη: 10 g
- Υδατάνθρακες: 35 g

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι για αυτή τη συνταγή;
Ναι, αλλά συνιστάται να προσαρμόσετε την ποσότητα υγρού, καθώς το αλεύρι ολικής αλέσεως απορροφά περισσότερο νερό.

2. Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση ή να χρησιμοποιήσετε λιγότερο γλυκό τυρί κότατζ.

3. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Ναι, το κέικ μπορεί να καταψυχθεί, αλλά συνιστάται να το κόψετε πριν το καταψύξετε για να διευκολύνετε την απόψυξη.

Απολαύστε αυτό το κέικ με τυρί και σταφίδες, το οποίο όχι μόνο θα ενθουσιάσει τις γεύσεις σας, αλλά θα φέρει και μια δόση νοσταλγίας σε κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!