Κρεμώδης Τούρτα

Για να ξεκινήσουμε, θα επικεντρωθούμε στην προετοιμασία της βάσης για την υπέροχη ρολά μας. Σε ένα μεγάλο μπολ, θα χτυπήσουμε τα ασπράδια των αυγών σε αφρό, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να επιτύχουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτή είναι η ιδανική βάση για να δώσει στη ρολά μια αφράτη υφή. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους, το μπέικιν πάουντερ, μια κουταλιά κακάο και τις τέσσερις κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα με μια σπάτουλα, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια. Ο προκύπτων μείγμα χύνεται σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και ψήνεται σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσό και να ξεκολλήσει εύκολα από τις άκρες του ταψιού.

Εν τω μεταξύ, θα φτιάξουμε την λευκή κρέμα που θα γεμίσει τη ρολά. Σε μια κατσαρόλα, θα βράσουμε 150 ml κρέμας με λευκή σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς για να διασφαλίσουμε ότι η σοκολάτα διαλύεται πλήρως και δεν κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις αποκτήσουμε ομοιογενές μείγμα, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σε ένα άλλο μπολ, θα χτυπήσουμε 150 ml κρέμας μέχρι να γίνει σφιχτή, στη συνέχεια θα ενσωματώσουμε προσεκτικά το μείγμα λευκής σοκολάτας, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, για να αποκτήσουμε μια πλούσια και αέρινη κρέμα, τέλεια για τη ρολά μας.

Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσουμε μια λεπτή, στρογγυλή βάση που θα προσθέσει μια τραγανή νότα στην τούρτα. Και πάλι, θα χτυπήσουμε τα ασπράδια με 2 κουταλιές ζάχαρης, στη συνέχεια θα προσθέσουμε τους κρόκους, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ο μείγμα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά στον προθερμασμένο φούρνο, προσέχοντας να μην ροδίσει πολύ.

Για την κρέμα σοκολάτας, θα ετοιμάσουμε 3 πουτίγκες χρησιμοποιώντας 1,25 λίτρα γάλα και 12 κουταλιές ζάχαρη, αφήνοντάς τις να κρυώσουν εντελώς. Η ζελατίνη θα διαλυθεί σε μερικές κουταλιές νερού και 2-3 κουταλιές από την ακόμα ζεστή πουτίγκα. Μόλις η ζελατίνη διαλυθεί, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα στην κρύα πουτίγκα, μαζί με τη ζελατίνη. Τέλος, θα προσθέσουμε την χτυπημένη κρέμα και τα ψιλοκομμένα καρύδια, για να προσθέσουμε μια τραγανή γεύση.

Επιλέγουμε ένα στρογγυλό σκεύος, ιδανικό για το σχήμα της τούρτας. Επενδύουμε το εσωτερικό του σκεύους με φέτες ρολά, καλύπτοντας ομοιόμορφα. Από πάνω, ρίχνουμε στρώματα κρέμας, εναλλασσόμενα με βύσσινα, για μια νόστιμη αντίθεση. Από πάνω, τοποθετούμε τη βάση που ετοιμάσαμε προηγουμένως και αφήνουμε τα πάντα στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Ιδανικά, θα πρέπει να αφήσουμε την τούρτα να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα, για να επιτρέψουμε στις γεύσεις να αναπτυχθούν.

Αφού περάσει ο χρόνος ψύξης, αναποδογυρίζουμε την τούρτα σε μια όμορφη πιατέλα και την διακοσμούμε με λιωμένη σοκολάτα και, αν θέλουμε, με καλλιτεχνικά προστιθέμενη σαντιγί. Αυτή η τούρτα θα εντυπωσιάσει τόσο με την εμφάνισή της όσο και με τη λεπτή γεύση της, μετατρέποντας κάθε περίσταση σε γιορτή των αισθήσεων. Απολαύστε κάθε κομμάτι και απολαύστε την πολυπλοκότητα των γεύσεων!