Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο κέικ, ξεκινήστε καβουρδίζοντας ελαφρώς τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο. Αυτή η διαδικασία θα εντείνει τη γεύση τους και θα τους κάνει πιο τραγανιστούς. Αφού κρυώσουν, κόψτε τους ξηρούς καρπούς σε μικρά κομμάτια, στο μέγεθος σταφίδας, για να ενσωματωθούν τέλεια στη σύνθεση. Στη συνέχεια, προχωρήστε στις νιφάδες αμυγδάλου: καβουρδίστε τις σε ένα ξηρό αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο. Μόλις γίνουν χρυσές, αφήστε τις να κρυώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και την κανέλα σε σκόνη, ανακατεύοντας τα καλά για να συνδυαστούν. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα ξηρά υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη φόρμα: λιώστε το βούτυρο στο εσωτερικό και στρώστε την με λαδόκολλα, φροντίζοντας να προεξέχει 5-7 εκ. πάνω από το ύψος των τοιχωμάτων για να διευκολύνετε την αφαίρεση του κέικ μετά το ψήσιμο.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε το βούτυρο μαζί με τα αποξηραμένα φρούτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις. Μόλις βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε την εκχύλισμα βανίλιας και το κονιάκ, και αφήστε να κρυώσει μέχρι να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό.
Εν τω μεταξύ, σε άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη καστανή ζάχαρη, η οποία θα προσφέρει μια βαθιά γλυκύτητα και μια υγρή υφή. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει μια αφρώδης κρέμα και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε την κρέμα αυγών πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα που έχουν κρυώσει, προσθέστε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τις νιφάδες αμυγδάλου, ανακατεύοντας απαλά για να μην χαλάσετε την υφή.
Τέλος, ενσωματώστε τα ξηρά υλικά, ανακατεύοντας με ανατροπή για να διατηρήσετε την αεροδυναμία της σύνθεσης. Ρίξτε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνοντάς το ομοιόμορφα. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, κάντε μια ελαφριά κατάθλιψη στη μέση της σύνθεσης, έτσι ώστε το κέικ να έχει μια ομαλή επιφάνεια μετά το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο και ψήστε το κέικ για 35-45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλα 30-40 λεπτά. Ελέγξτε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα πριν το βγάλετε. Πριν το σερβίρετε, βρέξτε το με κονιάκ για μια επιπλέον γεύση, και στη συνέχεια κόψτε το. Αυτό το κέικ είναι νόστιμο μόνο του, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε και με μια κουταλιά σαντιγί ή με μια λεπτή κρέμα βανίλιας, για να προσθέσετε μια δόση κομψότητας. Απολαύστε κάθε κομμάτι!
Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και την κανέλα σε σκόνη, ανακατεύοντας τα καλά για να συνδυαστούν. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα ξηρά υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη φόρμα: λιώστε το βούτυρο στο εσωτερικό και στρώστε την με λαδόκολλα, φροντίζοντας να προεξέχει 5-7 εκ. πάνω από το ύψος των τοιχωμάτων για να διευκολύνετε την αφαίρεση του κέικ μετά το ψήσιμο.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε το βούτυρο μαζί με τα αποξηραμένα φρούτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις. Μόλις βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε την εκχύλισμα βανίλιας και το κονιάκ, και αφήστε να κρυώσει μέχρι να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό.
Εν τω μεταξύ, σε άλλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη καστανή ζάχαρη, η οποία θα προσφέρει μια βαθιά γλυκύτητα και μια υγρή υφή. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να γίνει μια αφρώδης κρέμα και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε την κρέμα αυγών πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα που έχουν κρυώσει, προσθέστε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τις νιφάδες αμυγδάλου, ανακατεύοντας απαλά για να μην χαλάσετε την υφή.
Τέλος, ενσωματώστε τα ξηρά υλικά, ανακατεύοντας με ανατροπή για να διατηρήσετε την αεροδυναμία της σύνθεσης. Ρίξτε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνοντάς το ομοιόμορφα. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, κάντε μια ελαφριά κατάθλιψη στη μέση της σύνθεσης, έτσι ώστε το κέικ να έχει μια ομαλή επιφάνεια μετά το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο και ψήστε το κέικ για 35-45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλα 30-40 λεπτά. Ελέγξτε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα πριν το βγάλετε. Πριν το σερβίρετε, βρέξτε το με κονιάκ για μια επιπλέον γεύση, και στη συνέχεια κόψτε το. Αυτό το κέικ είναι νόστιμο μόνο του, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε και με μια κουταλιά σαντιγί ή με μια λεπτή κρέμα βανίλιας, για να προσθέσετε μια δόση κομψότητας. Απολαύστε κάθε κομμάτι!
Συστατικά
- 200 γρ αλεύρι - 200 γρ καστανή ζάχαρη - 3 μεγάλα αυγά - 175 γρ βούτυρο + βούτυρο για το ταψί - 750 γρ μείγμα αποξηραμένων φρούτων (χρησιμοποίησα βερίκοκα, χουρμάδες, ζαχαρωμένο τζίντζερ, δαμάσκηνα, σταφίδες, σύκα) - 100 γρ καρύδια ή ολόκληρες αμύγδαλα ή φιστίκια - 100 γρ φέτες αμυγδάλου - 2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder - 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη - χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι - ξύσμα από 1 λεμόνι - εκχύλισμα βανίλιας Για το σιρόπι: - 100 ml κονιάκ