Κέικ με Στρώσεις Καραμελωμένης Ζάχαρης

Η τούρτα με καραμελωμένη ζάχαρη είναι μια λιχουδιά που συνδυάζει την απαλή υφή των φύλλων με την λεπτή κρέμα και το ελαφρώς τραγανό γλάσο. Αυτή η συνταγή, με βαθιές ρίζες στις παραδόσεις της ζαχαροπλαστικής, προσφέρει μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία, ιδανική για γλυκά γιορτών ή για προσωπικές στιγμές απόλαυσης. Σας προσκαλώ να ανακαλύψετε κάθε βήμα της προετοιμασίας αυτού του γλυκού, από την καραμελωμένη ζάχαρη μέχρι το λεπτό γλάσο.

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά

Για τα φύλλα:
- 500 γρ. αλεύρι
- 2 κρόκοι αυγών
- 400 γρ. ζάχαρη
- 200 ml γάλα
- 200 ml λάδι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα:
- 150 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 κρόκοι αυγών
- 4 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 250 γρ. μαργαρίνη (κατά προτίμηση Unirea)
- 200 ml γάλα
- 150 γρ. αλεύρι

Για το γλάσο:
- 2 ασπράδια αυγών
- 120 γρ. ζάχαρη άχνη
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 2 φακελάκια στιγμιαίου καφέ

Προετοιμασία

Βήμα 1: Καραμέλωμα της ζάχαρης
Αρχίζουμε καραμελώνοντας τη ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 200 γρ. ζάχαρη και 1 κουταλάκι νερό. Ανακατέψτε ελαφρά και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Είναι κρίσιμο να μην υπερθερμάνετε, καθώς η ζάχαρη μπορεί να καεί, δίνοντας πικρή γεύση στην τούρτα. Όταν η ζάχαρη αποκτήσει χρυσό χρώμα, προσθέστε 200 ml γάλα. Προσέξτε, καθώς θα απελευθερώσει ατμούς. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 2: Προετοιμασία των φύλλων
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους δύο κρόκους με 400 γρ. ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Μόλις το μείγμα γίνει κρεμώδες, προσθέστε το λάδι σε ροή, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Προσθέστε την καραμελωμένη ζάχαρη που έχει κρυώσει και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας καλά. Στο τέλος, ενσωματώστε το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη.

Βήμα 3: Ψήσιμο των φύλλων
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Προετοιμάστε ένα ταψί αλείφοντας το με μαργαρίνη και στρώνοντάς το με λαδόκολλα. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και απλώστε κάθε μέρος στο ταψί με μια κουτάλα. Ψήστε κάθε φύλλο ξεχωριστά για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά. Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Βήμα 4: Προετοιμασία της κρέμας
Σε μια κατσαρόλα με διπλό πυθμένα, ανακατέψτε τους 3 κρόκους με 150 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. ζάχαρη άχνη, 4 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας και 150 γρ. αλεύρι. Προσθέστε 200 ml γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια χτυπήστε με 250 γρ. μαργαρίνη. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι καλά ενσωματωμένα.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση της τούρτας
Σε μια πιατέλα, τοποθετήστε το πρώτο φύλλο, προσθέστε τη μισή κρέμα, στη συνέχεια το δεύτερο φύλλο και την υπόλοιπη κρέμα. Τοποθετήστε το τελευταίο φύλλο από πάνω.

Βήμα 6: Προετοιμασία του γλάσου
Χτυπήστε τα δύο ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα, στη συνέχεια προσθέστε 120 γρ. ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε ένα σφιχτό γλάσο. Απλώστε το 3/4 του γλάσου πάνω στην τούρτα, και το υπόλοιπο ανακατέψτε με τον στιγμιαίο καφέ και ρίξτε το από πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, μαρμαρώστε το γλάσο.

Βήμα 7: Ψύξη και σερβίρισμα
Αφήστε την τούρτα να κρυώσει για μερικές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Κόψτε και απολαύστε!

Πρακτικές συμβουλές
- Καραμελωμένη ζάχαρη: Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο της ζάχαρης. Αν συμβεί, ξεκινήστε ξανά.
- Φύλλα: Αν προτιμάτε πιο λεπτά φύλλα, παραλείψτε το μπέικιν πάουντερ, με αποτέλεσμα φύλλα πάχους 2-3 mm.
- Κρέμα: Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα είναι εντελώς κρύα πριν την ανακατέψετε με τη μαργαρίνη, ώστε να μην λιώσει.
- Γλάσο: Αντί για στιγμιαίο καφέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κακάο για μια πιο σοκολατένια εκδοχή του γλάσου.

Διατροφικά οφέλη
Η τούρτα με καραμελωμένη ζάχαρη περιέχει υδατάνθρακες, πρωτεΐνες από τα αυγά και λιπαρά από τη μαργαρίνη. Είναι σημαντικό να την καταναλώνετε με μέτρο, λαμβάνοντας υπόψη τις ποσότητες ζάχαρης. Μια μερίδα προσφέρει περίπου 300 kcal.

Συχνές ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για μαργαρίνη; Ναι, το βούτυρο μπορεί να προσφέρει πιο πλούσια γεύση, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί εύκολα στην κρέμα.
- Πώς μπορώ να αποθηκεύσω την τούρτα; Συνιστάται να την αποθηκεύετε στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα της.

Νόστιμοι συνδυασμοί
Αυτή η τούρτα ταιριάζει τέλεια με μια κούπα φρουτώδους τσαγιού ή με έναν αρωματικό καφέ. Σερβίρετέ την επίσης με μια μπάλα παγωτού βανίλιας για μια νόστιμη αντίθεση μεταξύ ζεστού και κρύου.

Απολαύστε αυτή την τούρτα με καραμελωμένη ζάχαρη, ένα γλυκό που σίγουρα θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας! Καλή όρεξη!