Κέικ με Μούρα και Ξινές Κερασιές

Για να προετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο cheesecake με φρούτα, θα ξεκινήσουμε με μια απλή, εύκολη στην παρασκευή βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάζουμε 200 γρ αλεύρι με 100 γρ ζάχαρη, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Σε ένα άλλο σκεύος, χτυπάμε 3 αυγά με 100 ml λάδι και 100 ml γάλα, στη συνέχεια προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο ξηρό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση, χωρίς σβόλους. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα, κατά προτίμηση με αποσπώμενη βάση, επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσή και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφού η βάση κρυώσει εντελώς, την αφαιρούμε από τη φόρμα και ετοιμαζόμαστε να την μουλιάσουμε με τον χυμό από την αγαπημένη μας κομπόστα, που θα προσφέρει επιπλέον υγρασία και γεύση.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε την νόστιμη κρέμα τυριού. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάμε 500 γρ τυρί cottage μέχρι να γίνει κρεμώδες και λείο. Προσθέτουμε 150 γρ μέλι, την τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού και το χυμό του, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσουμε τις γεύσεις. Ξεχωριστά, διαλύουμε 10 γρ ζελατίνης σε 100 ml νερού σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην βράσει. Αφού η ζελατίνα κρυώσει λίγο, την ενσωματώνουμε στο μείγμα τυριού, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 300 ml χτυπημένης κρέμας και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, ρίχνουμε μια γενναιόδωρη στρώση πάνω από τη μουσκεμένη βάση. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από πάνω τις βατόμουρες και τις κομμένες στα δύο ξεφλουδισμένες βερίκοκες, φροντίζοντας να τις κατανείμουμε ομοιόμορφα για να αποκτήσουμε μια ευχάριστη εμφάνιση. Για να δέσουμε τα φρούτα και να τους δώσουμε μια γυαλιστερή εμφάνιση, ετοιμάζουμε μια στρώση Tort-Gelee σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά αντί για νερό, χρησιμοποιούμε σιρόπι κερασιού, το οποίο θα ενισχύσει τη γεύση του κέικ.

Αφού τελειώσουμε τη συναρμολόγηση του κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει για λίγες ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα, έτσι ώστε όλες οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια. Μόλις πήξει, μπορούμε να το κόψουμε κατά βούληση. Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και μια πραγματική γιορτή για τα μάτια, χάρη στα ζωντανά χρώματα των φρούτων. Καλή όρεξη!