Κέικ με κρέμα μπανάνας

Τα Φύλλα

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη φλούδα λάιμ και τη βανίλια. Ανακατεύουμε τα υλικά στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι το μείγμα να τριπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει αφράτο και έντονα κίτρινο. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς ο αέρας που ενσωματώνεται στα αυγά θα δώσει στα φύλλα μια ελαφριά και αέρινη υφή. Αφού έχουμε αποκτήσει έναν σταθερό αφρό, προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με ήπιες, από πάνω προς τα κάτω κινήσεις. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύουμε πολύ έντονα, ώστε να μην καταστρέψουμε τον αέρα στο μείγμα.

Αφού ενσωματώσουμε πλήρως το αλεύρι, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ισιώνοντας την επιφάνεια με τη σπάτουλα. Το ταψί πρέπει να είναι κατάλληλου μεγέθους, ώστε το μείγμα να μην είναι πολύ παχύ, για να ψηθεί ομοιόμορφα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε το ταψί μέσα, αφήνοντας τα φύλλα να ψηθούν για περίπου 12-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τη γέμιση. Μπορούμε να επιλέξουμε μια κρέμα βανίλιας, σοκολάτας ή φρούτων, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Ετοιμάζουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες, φροντίζοντας να την αφήσουμε να κρυώσει ελαφρώς αφού έχει μαγειρευτεί. Όταν τα φύλλα είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Μόλις τα φύλλα κρυώσουν, τα κόβουμε προσεκτικά σε κομμάτια ίσου μεγέθους.

Για να συναρμολογήσουμε το γλυκό, παίρνουμε το πρώτο φύλλο και το αλείφουμε με μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας, στη συνέχεια τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο από πάνω. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιηθούν και να στρωθούν όλα τα φύλλα, τελειώνοντας με μια στρώση κρέμας στην κορυφή. Διακοσμούμε, αν το επιθυμούμε, με φρέσκα φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή νιφάδες καρύδας για μια επιπλέον πινελιά γεύσης και αισθητικής. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες, έτσι ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια και τα φύλλα να γίνουν πιο μαλακά. Πριν σερβίρουμε, κόβουμε σε μερίδες και απολαμβάνουμε μια εκλεπτυσμένη λιχουδιά γεμάτη εκλεπτυσμένες γεύσεις.